loading...
客人來到施雜貨首先映入眼簾的是手作器物，門廊前、屋牆上陳列著琳琅滿目的創意生活器物。（攝影／賴瑞）推開手作木製推門後，就是一個溫馨的用餐空間，有柔和的燈光、溫柔的桌椅讓客人安靜地坐下來用餐，主廚阿默也就「赤牛仔」妻子，是一位充滿巧思的廚藝高手，因此每天的菜單可能都不一樣，因為食材都來自熟識的有機小農，小農提供當季的蔬果，阿默設計當季的菜單，阿默說，「我必須像媽媽一樣為孩子準備營養豐富的菜餚，人家說，媽媽的廚藝是最厲害的，因為她每天面對的都是同一組客人。」
施雜貨是餐廳，老闆施洽樑原是汽車修配廠的老闆，妻子阿默是餐廳的主廚。（攝影／賴瑞）因此阿默的創意必須源源不絕，她說，秋冬的蔬果最豐饒，像南瓜盛產時，必須設計很多南瓜菜單，除了讓南瓜入烤箱烘烤，還可以把南瓜蒸熟後，揉入麵團做成饅頭、麵包；夏天時絲瓜大量盛產時，就要設計很多絲瓜料理，而一年四季都可能有的地瓜葉，除了涼拌也打成綠色的濃湯；還有小農種植的金桔、冬瓜，雖比較少入菜，但可以煮成甜湯成為美味可口的湯飲。
「施雜貨」每天的菜單可能都不一樣，因為食材都來自熟識的有機小農，小農提供當季的蔬果，主廚阿默設計當季的菜單。（攝影／賴瑞）除了蔬果，阿默還特別提到台灣本土的雜糧，尤其是本土小麥，她製作麵食時，選用的麵粉都來自台中大甲本地種植的小麥，她不希望政府為了經濟利益犧牲農業，在台灣農田缺水的季節不應該讓農民休耕，而是鼓勵農民種植五榖雜糧，這樣台灣民眾才能食用本土生產的糧食，享用新鮮營養的好食物。
★阿默媽媽創意料理★
◎涼拌花生豆腐
花生豆腐製作：
材料：帶皮花生1碗（泡水約4小時）、水4碗、在來米粉1米杯、地瓜粉8分米杯（量米杯）。
沾醬：純釀醬油適量、蜂蜜少許、新鮮楊桃花一小朵、扁柏葉一枝。
作法：
1.泡軟的花生加4碗水，以1比4的比例，打成花生漿後，再過濾。
2.過濾掉花生渣後的漿水放入鍋中，以小火加熱，加入在來米粉和地瓜粉攪拌至糊狀後，裝入玻璃保鮮盒中放涼（玻璃盒不必塗油就可脫模），再入冰箱冷藏。
3.花生豆腐脫模後，切成適合大小盛盤，最後淋上沾醬，再以鮮花、綠葉裝飾即可。
涼拌花生豆腐。（攝影／賴瑞）【小叮嚀】過濾後的花生渣可放入鍋中炒乾，再加入麵粉、松子、芝麻、杏仁碎即成香味四溢的「花生麵茶」。
◎乾煎骰子豬梅排
材料：豬梅花肉適量，切成骰子狀備用、鹽、白芝麻少許、扁柏葉一片、美人櫻香草花4朵（可食用花）
作法：熱鍋後放入少許的油，油熱到高溫後才下骰子豬肉，乾煎豬肉至表面焦黃，鎖住肉汁後，即翻面轉中火，再煎2至3分鐘即起鍋。
乾煎骰子豬梅排。（攝影／賴瑞）【小叮嚀】乾煎骰子肉時，要讓每一面都接觸到鍋底，但不能煎太久，否則肉質容易變得乾柴。
◎涼拌香草時蔬
材料：青花椰菜、白花椰菜各3小朵、黃紅彩椒1/4個切成大塊、鹽、迷迭香、百里香、橄欖油適量。
作法：青花椰菜、白花椰菜先煮熟，黃紅彩椒塊再用油煎香，盛盤後加入鹽、迷迭香、百里香拌勻即可。
涼拌香草時蔬。（攝影／賴瑞）◎涼拌地瓜葉
材料：帶梗地瓜葉適量、堅果醬、醬油少許。
作法：地瓜葉先燙熟，再加入堅果醬、醬油拌勻即可。
涼拌地瓜葉。（攝影／賴瑞）堅果醬：烘焙過的松子、杏仁、腰果研磨後，泡入壓榨過夏威夷果仁油中，再加入綜合香料。◇
主廚阿默也就「赤牛仔」妻子，是一位充滿巧思的廚藝高手。（攝影／賴瑞）
