【C2食光-節氣料理】初冬溫補 義式紅酒燉牛肉

進入冬季第二個節氣「小雪」後，冬天的感覺會越來越濃郁，不太會回溫，而且會變的較為乾燥，早晚溫差大要注意保暖。

可以吃些溫補性的食物，羊肉、牛肉、雞肉等。在食物的烹調上可以多做燉食，營養較不容易流失喔。

**示範料理** 義式紅酒燉牛肉

在台灣大家提到紅酒燉牛肉，都會想到是法式料理。但其實在義大利也有義式的做法的紅酒燉牛肉，做法上要比法式簡單一些。食材也比較單純，所以使用的紅酒品質就相當重要了，建議使用Chianti紅酒來製作。

享用時可以搭配紅酒及鄉村麵包！

紅酒燉牛肉怎麼做：https://youtu.be/tj_meOrEJC4

食材：
義大利紅酒1瓶
牛肋條600g 
西洋芹3根 
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
培根6片 
蒜頭2瓣 
迷迭香3~4枝

調味料：
鹽適量 
胡椒適量

步驟：

1.將牛肉、所有切好的蔬菜以紅酒浸泡一個晚上。

2.在一個大鍋中放入特級初榨橄欖油先將洋蔥和蒜頭、培根炒香，拌炒至洋蔥呈現半透明後，再放入西洋芹、紅蘿蔔和迷迭香一起拌炒。

3.接著放入牛肉炒至稍微上色後，放倒入一整瓶的紅酒，煮滾後等酒精揮發再轉小火，燉煮2小時。

4.等牛肉煮軟後，以鹽和胡椒調味即可盛盤。

**示範料理** 薑燒豬肉

「薑燒豬肉」是日本常見的經典家常料理。用豬肉、洋蔥、再搭配上特製的生薑醬汁。簡單炒一下就可以完成的料理，同時也是很受歡迎的便當菜喔！

薑燒豬肉怎麼做：https://youtu.be/mQ2FMhfs3RQ

食材：
紅蘿蔔1/2條
洋蔥1/2顆
青蔥2根
五花肉片180g

醬汁食材：
薑末1大匙
醬油1大匙 
味噌1大匙
味醂2大匙 
清酒2大匙
蒜末2瓣

其他調味料：
少許鹽胡椒少許

步驟：

1.醬汁調好後，把五花肉放入醬汁中醃一下。

2.紅蘿蔔及洋蔥炒至香氣出來，起鍋備用。

3.放入醃好的肉片，煎至香氣出來後放入剛剛炒好的紅蘿蔔絲，洋蔥及青蔥段拌炒。

4.起鍋前加入少許鹽及胡椒。

5.最後撒上白芝麻，完成。

6.加蓋燜煮 1小時即可。

「營養師的貼心小叮嚀」 by 陳小薇營養師

每百公克豬五花肉熱量約393大卡，蛋白質含量約14.5公克，脂肪含量約36.7公克；另外，這道料理中使用「味噌」，屬於發酵食品，是利用黃豆、米及麥做為原料，使用不同麴菌進行發酵，而不同麴菌則能產生不同的特殊風味；以味噌的營養成分來看，除了含有優良蛋白質以及各種營養素，經過發酵過程後，蛋白質分解為小分子胜肽、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，營養素也變成人體利用率較好的好吸收小分子。

營養師貼心小叮嚀，因為國人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。膳食纖維是什麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部分膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康喔！在這道料理中可以增加洋蔥、紅蘿蔔的量，就能增加膳食纖維的攝取喔！◇