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【食材醫道】清溼熱的茭白筍

茭白筍為水菜供蔬食,是茭草在春末初生所發之嫰芽。(Fotolia)
茭白筍為水菜供蔬食,是茭草在春末初生所發之嫰芽。(Fotolia)
文/溫嬪容中醫師
茭白筍小籍

茭白筍屬禾本科菰屬植物,性味甘寒,入脾、胃、肺經,又名白筍、茭筍、茭草、水筍、茭白、茭瓜、澤筍、美人腿。《本草綱目》稱其為菰,菰與菌相通,茭草之莖部為茭白,長成之後易有寄生菌,中心有黑小點,是菰黑穗菌,故稱菰。

茭白筍為水菜供蔬食,是茭草在春末初生所發之嫰芽。茭白筍中心有黑點者,稱為灰茭白、老茭白,為次貨;茭白筍黑點過多,太晚收成,咬感較硬;茭白筍無黑點者,稱為嫩茭白,肥大純白,筍穀尖端為嫰綠色者良。

茭白筍的功用

茭白筍能清溼熱,去煩熱、止渴、疏目赤熱痛、除鼻齄、通乳、理腸胃、止熱痢、療白癩癧瘍、解酒毒、壓丹石毒發。白色入肺,潤肺燥、除心胸中浮熱風氣。疏利溼熱,熱瘀結之黃疸、肝病,為肝病良膳。營養豐富,價值高,易有飽足感,又富含水分、膳食纖維,為瘦身良品。所含菌種,可防骨質疏鬆,又可軟化皮膚表層角質,亦是美容食材。

茭白筍醫膳

1. 降血壓

茭白筍2兩、胡蘿蔔1兩,煮湯。

2.眼常有血絲

茭白筍適量,加點鹽,水煎服。

3.通乳

茭白筍1兩、通草3錢,燉豬蹄1只。

4.清熱補虛

茭白筍適量,炒肉絲,加調味料。

5.清暑熱

茭白筍、粳米各適量,煮成飯,拌麻油、醬油。

6.開胃口

茭白筍3兩、鯽魚1條,煮湯;或茭白筍適量炒辣椒。

7.調理腸胃

茭白筍半斤、豬肉5兩,加葱、薑、酒,煮湯。

8.潤腸通便

茭白筍3兩、芹菜1兩,加鹽,煮湯。

9.通二便

茭白筍3兩、香菇2兩,加葱、薑、鹽,煮湯。

10.小兒水痢

茭白筍煮水喝。

11.溼熱黃疸,小便不利

茭白筍之根1兩,水煎服。

12.預防骨質疏鬆

茭白筍、洋葱、高麗菜、排骨各適量,煮湯。

13.雀斑

灰茭白筍切片外塗,每日1次,假以時日,斑除後不再生。

14.酒糟鼻

茭白筍搗爛,外敷10分鐘。

茭白筍小叮嚀

1.茭白筍不宜久煮,過熟,易變皺,失去甜分。

2.茭白筍在料理前先汆燙一下,可減少草酸、鉀的含量。

3.茭白筍勿與豆腐同食,易結石。

4.茭白筍性寒滑腸,腹瀉、體質寒、脾胃寒、精滑、四肢冷者忌服。◇

溫嬪容醫師
以傳揚中國醫術為己任。自2010年起連續在國內外舉辦26場講座,溫醫師也曾在一年中在國內外舉辦15場義診,所到之處掌聲連 更多內容>>