【王健專覽】漁達人與低利用魚

1940年前後，日本發動大東亞戰爭，日本天皇昭和他本身是生物學家，為全國的國民塑造了兩項至今還流傳的功德，其一即是「吃魚運動」和「國民體操」，目的是為維護日人因戰爭缺乏蛋白質而鼓勵全民吃魚，並推廣「吃魚歌」教國民要吃魚，可使頭腦變聰明，也可讓生命長壽。此項政策執行最澈底的是琉球的國民，果然他們年年保持日本國內長壽縣中的冠軍。另外即體操，幾十年來NHK廣播中，每逢早晨7點即播放體操之歌，至今仍舊沒有改變。

日人之所以長壽和此兩樣功德有極大的關係，尤其是吃生魚的習慣是世界少有之文化，也促成聯合國教科文組織把「生魚片文化」列入有形文化財。

日本水產廳自2012年推廣「漁國之幸福」運動，讓四面環海的情況下，可享受多樣魚貝類之選擇，人們可以享受各類魚種，並促使對魚的消費擴大其口號即「FIRST FISH」（魚類第一），讓人民輕鬆的可獲得不同味道之魚類商品。為了推動「吃魚第一」運動，有公辦之魚類商品之選定會，被選上之商品可以貼上具有公信力之LOGO MARK，同時解釋調理之方法及手續，也涵蓋料理之時間及價格，自2018年9月起已有3,200項商品被選定。

由於近年來魚介類的種類有越來越多，造成消費者對商品之認知有不足的現象，為了普及魚食文化之推廣，民間開始對人才之培育透過「魚類達人協會」之認定，推出海產類食品達人之資格認定制度。成為達人之條件為對於的名稱、產地、漁法、調理法、營養等，所有漁類相關之知識，可以做「傳人」或「講師」，現在具資格人數已達451人。

魚種固然很多，但有一部分地域，人人對吃魚相對的有排斥之現象，被稱為「低利用魚」（little used fish），尤其有頗多連名稱都叫不出來的魚，在一部分地域呈現所謂的MINOR FISH（未成熟的魚類）。在美國的河流中要釣魚，對所謂的MINOR FISH是不可以釣的，此文化也傳染到日本的魚界。

不成熟的魚，在默契上把是無法利用做食用，因此，這吃魚的國家，魚類分為兩類，一為可供大眾食用之魚，還透過公信力推廣並培養「魚達人」（Fish master），讓人民享受魚的好處，其二為低利用魚。吃魚文化不但在日本國內到處有魚產類為主食之料理店，如今普遍擴展到世界各地，在舊金山、倫敦、法蘭克福、約翰尼斯堡、曼谷、雪梨、聖保羅等，幾乎全世界都有日本料理之餐廳出現，因聯合國教科文組織的認定，如今已成為世界性的美食文化。然而從2018年起日本恢復在南極捕鯨之行徑，目前受到WWF（世界自然保護基金會）及綠色和平組織之強烈抵制，吃魚吃過頭也令人頭痛。◇