【C2食光-節氣料理】穀雨 梅干菜燒肉

春季的最後一個季節就是「穀雨」。這段期間，氣溫不斷升高之外，降雨也會增多。

這段時間，養生要注重祛溼利水，可以多吃些健脾除溼的食材，如山藥、薏仁等。另外多吃些薑，也可以有效幫助排除體內的溼氣。

＊＊示範料理＊＊ 梅干菜燒肉

看起來不起眼的梅干菜，能讓肥膩的豬肉搭上它，出現去油解膩的奇效。這道梅干菜燒肉製作容易，梅干菜重覆燉煮，反而更入味更香，可以煮一大鍋冰在冰箱。下班只要稍熱一下就可以享用這道便利的美食。

梅干菜燒肉怎麼做

食材：

豬五花肉、梅花肉各半共600g

梅干菜100g

蒜頭2顆

薑1小塊

乾辣椒2~3根

醬油約4~5大匙

水800ml

糖約3大匙

酒1.5大匙

香菜 適量

事前準備：

豬肉先以少量醬油和白胡椒，抓醃30分鐘。

作法：

1.在鍋中放入約2大匙油，加入蒜頭和薑片炒香後，放入豬肉稍微煎至上色後，再加入乾辣椒和梅干菜稍微翻動。

2.加入水和調味料，煮滾後，試試味道，轉小火煮約50分鐘。

3.煮好後盛盤，撒上香菜即可享用。

＊＊示範料理＊＊ 櫻花蝦炸蝦

日式炸物料理看起來簡單，要做好吃卻不容易。最關鍵是在於麵衣的酥脆口感，又不能有油膩感。那要怎麼做呢？

麵衣要炸酥脆 的祕訣在於「溫度差」。在調製天婦羅粉漿時，一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫，也可以直接用冰水來調製粉漿。

粉漿保持在低溫再放到高溫的油中炸，麵衣就會變的酥脆好吃了。

另外想增加炸蝦的酥脆口感，除了用麵包粉之外，也可以利用櫻花蝦來做出酥脆的口感喔！

櫻花蝦炸蝦怎麼做？

食材：

草蝦10尾

茄子1條

香菇5顆

四季豆1小把

蓮藕1顆

櫻花蝦200g

麵糊食材：

低筋麵粉100g

冰塊少許

冰水少許

蛋黃1顆

醬料：

醬油 1大匙

味醂1小匙

薑泥 適量

白蘿蔔汁1大匙

白蘿蔔泥適量

作法：

1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；調味料調勻成沾汁；將麵糊材料拌勻，備用。

2.將蝦子腹部橫劃幾刀，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。

3.將長茄切段剖半，在茄子上劃4刀，泡水歷乾。

4.香菇刻花，蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥。

5.將蝦子沾上麵粉，拍除多餘的粉，沾上麵糊後裹上櫻花蝦，包好備用。

6.熱鍋下沙拉油，大火燒熱至約170度後關中小火。

7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆，即可撈起裝盤。

8.其餘食材沾上乾粉後，去除多餘殘留粉，沾上麵糊，下鍋油炸，上色即可起鍋。

「營養師的貼心小叮嚀」

-by 陳小薇營養師

每百公克草蝦約10~12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉，並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，可以與雞胸肉互相作為替換食材喔！此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑，增加料理的鮮味層次，值得筆記下來當作料理小撇步！

蝦子煮熟後，為什麼會變紅呢？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質，蝦紅素（Astaxanthin），又可稱為「蝦青素」，歸屬於類胡蘿蔔素，是一種強抗氧化劑，平常與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中。而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。

雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應，營養師建議還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理喔！平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材，作為補充蛋白質的另一種選擇喔！◇