loading...
學會如何煮一鍋香Q可口的米飯，有了好吃的米飯，就可以來製作飯糰了！簡學隆指導的手捏飯糰，有著日式的風味，但卻是用台灣本土的香米製作。
他特別推薦採用口感軟Q「台中194號」米，這種米是印度香米之王的Basmati與台灣台稉9號雜交出來的，有著淡雅七葉蘭的香氣，米粒小而細長。但是因為栽種不易產量很少，用這款香米來製作飯糰才能讓米香成為主角，內餡的美味反而是配角，香氣濃郁的米飯就足以滿足所有需求的味蕾了。
自製玄米茶 飯糰好夥伴
捏塑飯糰前要先準備好飯糰的內餡。簡學隆除了示範紅味噌豬肉內餡的製作方法，還以小火慢慢炒熟了一鍋糙米粒，炒到米粒金黃香氣四溢時，從平底鍋取出放入大碗中，趁熱沖下一大壺熱開水，純淨的「玄米茶」就完成了。簡學隆說，一般日式玄米茶還會加入綠茶粉，這款自製的玄米茶搭配之後做好的各式飯糰，真是天造地設的美味。
以小火慢慢炒熟了一鍋糙米粒，製作純淨的「玄米茶」。（攝影／鄧玫玲）內餡小配角 畫龍點睛
飯糰的內餡雖不是主角，但這個小配角也很重要。簡學隆說，有了這一點點鹹鹹甜甜的滋味，才能襯托出米飯的香甜，「因此內餡的口味要強烈一些，如果有湯汁一定要瀝乾，乾爽的內餡才不會浸溼米粒，影響Q彈口感。」
紅味噌豬肉。（攝影／鄧玫玲）【捏好飯糰 技巧大公開】
1.一定要趁米飯還有溫度的時候捏塑成形，米飯一旦冷掉就缺少黏性，不容易捏出理想的飯糰。
2.在捏塑飯糰的過程中，他建議，先準備一碗鹽水，雙手用鹽水沾溼後再慢慢捏，圓形飯糰很容易成功。
3.三角飯糰有些難度，所以要雙手並用，左右手掌形成一個深凹槽，讓飯糰在其中慢慢轉換方位，直到三角形狀出現，才算完成。
4.捏塑飯糰時一次不要取太多米飯。拿一個小碗當輔助工具，盛一點米飯在碗中鋪平後再放上內餡。
5.如果要做成混合型飯糰，則可以用筷子把米粒和內餡攪拌均勻，再從碗中取出混合好的米飯捏塑成形即可，如果是包餡飯糰則直接再添加一層米飯，最後用沾鹽水的雙手取出組合好的飯，放在手掌中慢慢捏塑成型。
米香飯糰 自己動手做
內餡製作：
四款飯糰內餡：紅味噌豬肉、醋燒紅蘿蔔絲、醬燒金針菇、鮭魚肉碎。（攝影／鄧玫玲）一、紅味噌豬肉
1 食材：細豬絞肉適量、紅味噌一大匙，米酒、醬油、砂糖少許。
2 作法：細豬絞肉和紅味噌混合拌勻後，入油鍋與米酒、醬油、砂糖拌炒至熟即可。
二、醋燒紅蘿蔔絲
1 食材：刨成細絲的紅蘿蔔適量，蘋果汁、橄欖醋、鹽少許。
2 作法：油鍋放少許油後入紅蘿蔔絲拌炒，再加入蘋果汁、橄欖醋增加風味，最後以鹽調味，炒至湯汁收乾即可。
三、醬燒金針菇
1 食材：金針菇絲（撕開後，切成小段）適量，醬油、純米霖少許。
2 作法：金針菇入油鍋與醬油、純米霖拌炒至湯汁收乾即可。
四、烤鮭魚
1 作法：新鮮鮭魚片抹上鹽入烤箱烤至焦香，取出鮭魚片去皮去骨後，再用叉子撕成細絲即可。
4款手作飯糰都各有不同口感和風味。（攝影／鄧玫玲）
用台灣香米製作的飯糰有著濃郁的米香。（攝影／鄧玫玲）手捏飯糰：
一、紅味噌豬肉包餡飯糰
1 食材：米飯適量，紅味噌豬肉少許，海苔片一片（剪成小條狀）
2 作法：取少許的米飯放入小碗中，再放入少許的紅味噌豬肉內餡，再蓋一層米飯，取出組好的米飯，用沾鹽水的雙手捏成圓球或三角形，三角形飯糰可再黏上一條海苔片，享用飯糰時比較不黏手。
【小叮嚀】醬燒金針菇、烤鮭魚飯糰也是如此製作，只需把內餡變換一下。
二、醋燒紅蘿蔔絲混合飯糰
1 食材：米飯適量，醋燒紅蘿蔔絲、海苔芝麻香鬆少許。
2 作法：取少許的米飯放入小碗中，再放入醋燒紅蘿蔔絲，用筷子在碗中把它們輕輕攪拌均勻後，取出混合好的米飯，用沾鹽水的雙手捏成圓球，最後沾一點芝麻香鬆即可。
米香飯糰可以捏塑成三角形也可捏成圓球形。（攝影／鄧玫玲）三、香煎米飯糰
1 食材：包餡三角飯糰數個，味噌、醬油調和的醬汁少許。
2 作法：起油鍋，放入包餡三角飯糰，小火慢慢煎到焦香後，起鍋後塗上味噌醬汁後再入鍋煎到焦香即可。
飯糰製作可以有很多變化，外型和內餡都能自由搭配出不同風味。（攝影／鄧玫玲）【小叮嚀】香煎飯糰一定要等飯糰冷掉才能入鍋油煎，否則容易散掉，最後變成一鍋炒飯。◇
【青創賣飯糰】話說煮飯 台灣米故事
