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美食專家蔡季芳（右）示範魚料理。（台灣養殖漁業發展基金會提供）美食專家蔡季芳說，韓國人夏季愛吃參雞湯就是符合中醫「春夏養陽」的食補觀點，加上魚肉好消化吸收，富含優質蛋白質等多元營養，是相當適合夏天全家人一同享用的食材。
石斑魚。（台灣養殖漁業發展基金會提供）被譽為「美容護膚魚」的石斑魚，具高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，且富含膠原蛋白及肉質Q彈，是華人饗宴中生猛海鮮的代表；鱸魚是術後及女性產後滋補聖品，肉質纖細滑嫩的鱸魚，適合清蒸、煮湯、香煎、油炸等各式料理，都是炎炎夏日清爽不油膩的輕食產品。
金目鱸。（台灣養殖漁業發展基金會提供）動手烹煮美味魚料理之前，該怎麼購買到新鮮的魚？台灣養殖漁業發展基金會提供幾個挑選小撇步：
如何挑選新鮮的魚？
魚睛：眼睛飽滿，沒有凹陷，飽含水分。
魚身：身體沒有乾燥脫水，光亮溼潤，摸起來有彈性，聞起來沒有過濃腥味；肚子柔軟，不應有充氣或過於軟爛的質地。
魚鰓：翻開鰓蓋，顏色鮮紅不暗沉，沒有泥沙或雜物。
魚鱗：鱗片完整，明亮光滑。
認證：有產銷履歷或是認證標章，有經過品質控管，無論是飼養、生產或加工過程，都令人安心，資訊透明詳實，讓品質安全更有保障。
蔡季芳運用當季國產石斑魚、金目鱸、文蛤、白蝦等結合當季食蔬，以簡易烹飪方式變化出「海鮮粥底火鍋」與「夏日蔬食蒸魚」二道料理，促進食慾、輕食開胃，輕鬆趕走天熱沒胃口的困擾，迅速為全家人的健康與活力加分。
夏日蔬食蒸魚
夏日蔬食蒸魚。（台灣養殖漁業發展基金會提供）食材：
A：鱸魚片2片、地瓜粉1大匙
B：洋蔥1個、小番茄8到10粒、玉米筍5到6根、長豆1把、水1杯
C：蒜末1大匙、辣椒末1大匙、醃漬紫蘇梅肉2大匙、香菜末1把、檸檬1顆
調味料：
A：鹽 1/4小匙、米酒1大匙、香油1大匙
B：魚露2大匙、糖2小匙、冷開水2大匙
作法：
1.鱸魚片斜刀切片，將調味料A拌勻，再拌上地瓜粉。
2.洋蔥切丁、番茄切對半、玉米筍切小段、長豆切段。
3.鍋中倒入少量油後，將洋蔥入鍋爆香，加入長豆翻炒後再加入水、番茄丁及玉米筍推平，在蔬菜上方鋪上魚片，即可蓋上鍋蓋煮至沸騰再多煮2~3分鐘。
4.將蒜末、辣椒末、紫蘇梅肉加上調味料B調勻，淋至魚片，擠上檸檬汁，撒上香菜段，夏日蔬食蒸魚即可完成。
（食譜提供：蔡季芳提供）
海鮮粥底火鍋
海鮮粥底火鍋。（台灣養殖漁業發展基金會提供）食材：
A：國產石斑魚片、文蛤、白蝦適量、美生菜絲1大把、薑絲1把、蔥花適量、剝皮辣椒適量
B：白米1杯、皮蛋1顆、油1大匙、水5杯
C：絞肉2大匙、水1鍋（約10杯）
調味料：
魚露適量、鹽巴適量、白胡椒粉適量、香油 1 小匙
作法：
1.白米洗淨，加入皮蛋、油搓勻，放置3~4小時，即可加入水煮滾，改中火煮5分鐘後即可熄火略燜，即為粥底飯。
2.絞肉加冷水入鍋攪勻，以小火煮至沸騰，可依個人選擇是否撈除肉末丁。
3.把粥底飯加入肉湯中煮滾，致產生粥湯黏稠狀即為火鍋粥底。
4.將薑絲、少許鹽、香油拌勻，剝皮辣椒切絲。
5.將國產石斑魚片、文蛤、白蝦等各式海鮮，放入沸騰的火鍋粥底中燙熟，再加上生菜、撒上香油、薑絲及蔥花，並依個人喜好搭配剝皮辣椒絲，即可完成海鮮粥底火鍋。
（食譜提供：蔡季芳提供）
泰式檸檬魚
泰式檸檬魚。（漁業署提供）食材：
金目鱸1尾、檸檬片適量、香菜適量
調味料：
魚露、檸檬汁、蒜末、辣椒末適量，糖、醋少許
作法：
1.將魚三清處理後（去腮、去鱗和去內臟），左右魚身各劃三刀，以便受熱。
2.放入鍋內，蒸8~10分鐘。
3.醬汁燒熱備用。
4.鱸魚蒸熟後，淋上醬汁，鋪上檸檬片、香菜即可。
（食譜提供：財團法人台灣養殖漁業發展基金會）
港式石斑魚
食材：
青斑一尾，蔥絲、辣椒絲、薑絲、油適量
調味料：
魚露、冰糖、鮮味露適量，水少許
作法：
1.將魚三清處理後，左右魚身各劃三刀，以便受熱。
2.放入蒸籠約蒸13分鐘。
3.醬汁燒熱備用。
4.石斑蒸熟後，將盤中的水瀝出，淋上醬汁魚身鋪上蔥絲、辣椒絲、薑絲。
5.淋上熱油即可完成。
料理小訣竅：
先把水煮開，看到冒蒸氣魚再下去蒸，通常1公斤大小的魚，大火約蒸12到14分鐘即可。
（食譜提供：財團法人台灣養殖漁業發展基金會）◇
