【冷便當系列】熱帶水果拼盤

很多人以為便當就是要加熱？其實，許多食物和料理常溫就能吃。以日本人為例，他們的便當就從來不加熱。不反覆加熱，營養反而不易流失。而且冷飯的熱量比熱飯低，還可以減輕卡路里。

這次要示範的冷便當，以香蕉為主要的食材基底，做出營養又美味的三明治和奶昔。

香蕉芒果開放式三明治

材料：
• 全麥吐司 1片
• 香蕉（100g）1根
• 芒果 1/2個
• 花生醬 1/2大匙
• 堅果類 1~2大匙

作法：

1.以中央的籽為基準，切下芒果的兩側果肉。

2.將芒果切成邊長1公分的大小，香蕉縱切成兩半。

3.在全麥吐司上均勻抹上花生醬後，交錯擺上香蕉，再擺上芒果、堅果類。

Tip：如何保存剩下的芒果？

用保鮮膜包起來冷凍（7 天）。可用來打成冰沙，不用解凍。

肉桂香蕉奶昔

材料：
• 香蕉（200g）2根
• 大麻籽 2大匙
• 肉桂粉 1/2大匙
• 低脂牛奶 1/2 杯（或豆漿，100ml）
• 穀麥 1 大匙
• 可可碎粒少許
• 蘋果薄荷少許

作法：

1. 將1根香蕉切成一口大小，另1根切成厚度0.5公分的薄片。

2. 調理機中放入1根切成一口大小的香蕉、大麻籽、肉桂粉和低脂牛奶後磨碎。

3. 裝入碗中後，沿著邊緣擺上1根切成薄片的香蕉，中央再擺上穀麥、可可碎粒，並用蘋果薄荷點綴。

作者介紹：

作者金希柍是結婚十年的在職媽媽，育有兩名兒子。為了先生健康而開始自製的輕食便當。她的便當以「kongkong便當」之名而為人所知，特色是忙碌的早晨也能火速完成，連色、香、味、營養都十分講究。

——摘編自《午餐不用蒸！活力冷便當》（采實文化提供）◇