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大地的餽贈 營養地瓜這樣吃

地瓜的營養豐富,富含維生素A和維生素B6,維生素A有助於增強免疫力,強化身體機能,且維生素A對視力保健也有幫助。(shutterstock)
地瓜的營養豐富,富含維生素A和維生素B6,維生素A有助於增強免疫力,強化身體機能,且維生素A對視力保健也有幫助。(shutterstock)

文/陳霆
中國自古就有「醫食同源」、「食藥同源」的說法,古人相信只要從日常生活中,選擇對身體有助益的食物,就可以改善精、氣、神,擁有健康的生活,這也恰恰符合了現代營養學的觀點。

用這個觀點來看,地瓜(又稱番薯)正是值得大大推廣的食材!研究發現,地瓜營養豐富很適合孕婦與孩子食用。另外,地瓜葉也是少數富含蛋白質的蔬菜,適合全素食者補充每日蛋白質的需求。一些研究者更認為,在發展中國家推廣地瓜與地瓜葉,可以有效改善營養不良的情況。

地瓜的營養豐富,富含維生素A和維生素B6,維生素A有助於增強免疫力,強化身體機能,且維生素A對視力保健也有幫助。而補充維生素B6,則可以提升人的認知能力,降低腦中風的風險。地瓜也含有鉀和鎂,多吃可預防心臟病。

與白肉馬鈴薯(white potato)相比,地瓜中的維生素A含量較高,但白肉馬鈴薯則含有更高的鉀和維生素C。兩種食材的營養價值都很豐富,建議下廚時,兩種食材可相互替換,讓自己和家人獲取多元的營養素。

料理地瓜簡單易行,下次到超市購物,就把它加入您的購物清單吧!

如何挑選地瓜?

地瓜大小不一,您可以依照自己的需求去選擇大小和形狀,如果您想做烤地瓜,那可以挑選較瘦的,烤起來中心會比較容易熟。另外,挑選時要注意地瓜有沒有發芽,因為發芽的地瓜比較不新鮮,吃起來也比較不香甜。

美味地瓜這樣煑

料理地瓜其實可以很簡單,下面介紹幾種烹調地瓜的方式:

1. 烤地瓜

又香又焦的烤地瓜吃起來特別美味,地瓜可以整顆烘烤,也可以切塊或者切片烘烤。烤地瓜適合搭配各種烤肉,像是烤豬肉或烤雞肉;烤地瓜片或地瓜塊也很適合加入沙拉中。

烤地瓜適合搭配各種烤肉,像是烤豬肉或烤雞肉,烤地瓜片或地瓜塊也很適合加入沙拉中。(Fotolia)烤地瓜適合搭配各種烤肉,像是烤豬肉或烤雞肉,烤地瓜片或地瓜塊也很適合加入沙拉中。(Fotolia)

烤地瓜至少要用200℃來烤,約需烤45分鐘到1個小時。溫度夠高,烤出來的地瓜皮才夠酥脆。地瓜在烤之前要先用叉子在皮上刺洞,讓蒸氣可以散出來。地瓜可不加調味料直接烤,或刷上橄欖油,撒上鹽和胡椒。

如果您是直接烤整顆地瓜,烤完後可以將地瓜切半填上美味的餡料,餡料可以用羊乳酪、碎培根、酸奶油、細香蔥等食材製作。

2. 地瓜泥

準備週間的晚餐時,也很適合製作地瓜泥,地瓜泥的製作方式跟馬鈴薯泥很像。製作之前,您可以先想一下自己想要的口感,地瓜煮約15至20分鐘,將水分吸乾後,就可以用大叉子直接在鍋中搗碎,如果希望口感綿密些,就要搗久一點!

加上烤棉花糖的地瓜泥。(Fotolia)加上烤棉花糖的地瓜泥。(Fotolia)

地瓜泥可以做成鹹的,也可以做成甜的。您可以發揮創意,加入鼠尾草、百里香、芝麻醬、大蒜或生薑,或者您想要口味單純的話,就加入奶油和糖就好。

3. 炸地瓜

如果您要舉辦派對或聚餐,不妨來點炸地瓜條吧!這種美味的點心很容易製作。將地瓜切成條狀或薄片,再加入橄欖油、鹽和胡椒粉,然後在230℃左右的烤箱中烤至酥脆。另外,也可以裹蛋液和麵粉去油炸。◇

地瓜簡單料理美味又營養。(Fotolia)地瓜簡單料理美味又營養。(Fotolia)