與眾不同的自製Pizza

但是並非所有自製披薩都能讓人滿意，那麼，到底該怎麼做出美味且與眾不同的披薩呢？

1.使用新鮮麵粉

餅皮是披薩美味的靈魂，而製作餅皮會使用的麵粉，其「新鮮度」非常重要。

在家自製麵團需要手作拍揉，一般的新鮮麵粉在製作過程就能感覺到迷人的麵粉香。（123RF）

尤其麵粉與玉米罐頭和乾麵條不同，它並不是穩定性高的產品。在家自製麵團需要手作拍揉，一般的新鮮麵粉在製作過程就能感覺到迷人的麵粉香，而開封好幾個月的麵粉，則可能長蟲、變黃或帶有酸味，那就代表麵粉不能使用了。

嘗試製作那不勒斯風格的義大利披薩，精細研磨的義大利00 麵粉（caputo 00 flour）是不二之選。（123RF）

除了新鮮度外，挑選麵粉可以根據自己偏好的口感，如果喜歡有嚼勁，可以使用高筋麵粉，如果不喜歡餅皮太硬，也可以使用中筋麵粉，或者嘗試將中、高筋麵粉進行比例上的混合。市面上也有販售專門用於披薩製作的麵粉，想要嘗試製作那不勒斯風格的義大利披薩，精細研磨的義大利00麵粉（caputo 00 flour）是不二之選。

2.低溫發酵麵團

製作麵團其實並不像大家所想得那麼困難，把一些原料如麵粉、水、酵母和鹽混合在一起即可，如果你想要也可以再加一點橄欖油。麵團的常溫發酵時間可以1個小時到3、4天不等（依當地的氣溫而異）。如果採用低溫發酵，則可將麵團放在冰箱中長時間發酵（約12小時），您會發現，低溫發酵的麵團風味很好。可以考慮前一天晚上將麵團做好放進冰箱，隔天拿出來回溫就可以使用了。

3.使用義式番茄醬

餡料可以隨季節的變化調整。（Fotolia）

一般披薩店製作披薩，大多使用未煮過的番茄罐頭。我們在家裡自己製作時，可以使用長時間熬煮的番茄醬來增加風味，使用煮熟的番茄醬烘烤，不會產生太多水分，成品非常美味。如果你想自製煮熟的番茄醬，請確定醬汁冷卻後再使用。義式番茄醬（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、羅勒和洋蔥熬製而成，這種醬料廣泛用於義大利麵、披薩或肉類等食物。

4.餡料不要太多

義式番茄醬（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、羅勒和洋蔥熬製而成，這種醬料廣泛用於義大利麵、披薩或肉類等食物。（Fotolia）

將肉、胡椒和橄欖等餡料撒在披薩餅皮上，往往會讓人感到樂趣十足！但其實你真的不需要加很多。餡料太多會讓披薩烘烤時釋出過多水分，在餅皮上糊成一團，水分滲入麵團後反而會影響口感。如果你的餡料中有蘑菇，請先烤或煎一下讓水分釋出。其他溼的餡料如鳳梨、朝鮮薊等，記得在添加前先用紙巾吸乾食材上的水分。

5.佐料餡料隨季節調整

使用香草來製作披薩時，記得要切碎使用。（大紀元資料室）

加入適量的佐料能讓披薩美味升級。佐料記得要切碎，例如大蒜、醃辣椒或新鮮的羅勒等食材，使用前都要記得切碎或切薄片。餡料可以隨季節的變化調整。例如冬天盛產馬鈴薯，可以考慮將之切成薄片擺在餅皮上當白派，再撒一些芳提娜乾酪（Fontina）和迷迭香（rosemary）。

6.可以使用烤盤

烤盤烤出來的披薩餅皮也能酥脆好吃，而且披薩也比較容易從盤 中取出。（Fotolia）

有些人會以為，用烘焙石板才能烘烤出優質披薩，但這其實是一種迷思。對小家庭而言，使用烘焙石板較不易清潔。建議你可以在不沾的烤盤，塗上一層薄薄的橄欖油，然後再放上披薩餅，依據烤盤的大小進行整形。使用烤盤烤出來的披薩餅皮也能酥脆好吃，而且披薩也比較容易從盤中取出。

7.上桌前的調味

披薩烤好了，還可以做什麼來增添披薩的風味呢？只要撒上一點帕瑪森乾酪（Parmesan）或陳年的豪達乾酪（gouda），就可以增添披薩的美味層次。最後，再淋上一點你喜歡的初榨橄欖油，美味的披薩就完成了！

自製披薩都能讓人滿意，到底該怎麼做出美味且與眾不同的披薩。（Fotolia）

披薩不只可以做為正餐，也可以當作自己或孩子們的午後點心，製作熟練後，也可以邀家人一同手作同樂。如果你正苦惱冰箱裡還有不少沒有吃完的食材，那麼製作披薩將是個好主意！只要自製好餅皮，充分利用家中食材當餡料，注意一下前面所述的技巧，就可以輕鬆完成美味的披薩。◇