野生魚子醬

近年來因人類過度捕撈致使海洋生態失衡，加上汙染日益嚴重，在買魚時該如何挑選，已變成重要的議題。建議你減少食用這類海鮮，多吃替代品，保護自己也保護海洋。

野生魚子醬（Wild Caviar）

西元前4世紀，希臘學者亞里士多德就曾記錄，鱘魚魚子醬深受古希臘人喜愛。古羅馬人與古波斯人更認為，魚子醬具有醫療功效。隨著人類數千年來的漁獵活動，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危，尤其是最知名的歐鰉鱘（Beluga），在野外已瀕臨滅絕。

歐鰉鱘又稱為黑海鱘，是世界上最大的淡水魚之一，屬於一種大型的晚熟魚類。成熟後體長可達7公尺，重量約1,500公斤，壽命可超過100年。雄性在12~16歲時性成熟，而雌性在16~22歲時才能開始繁殖，且要4~7年才會產卵一次。

漫長的生命史，讓牠們的數量很難恢復，加上在繁殖期時，雌魚會逆流而上，到上游產卵。但現在許多河流都建起水壩，干擾了它們的產卵路線。因此，為了避免野外的鱘魚完全絕跡，任何野生的魚子醬都應避免食用。

替代選擇：

 可以選擇美國湖鱘（Lake sturgeon）的魚子醬，或是在美國養殖場繁殖的鱘魚魚子醬，利用循環水缸飼養可以控制水質、減少病害，魚子的品質也會更好，對食用者而言也更健康。◇