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這款乳酪蛋糕的焦糖香氣很鮮明，成品會帶點焦苦味，在剝開蛋糕紙杯的瞬間，底部溢出的焦糖醬令人印象深刻，而且這種焦糖醬是成人也會喜歡的口味。
【材料】
9cm瑪芬模具8~9個、奶油乳酪200g、帕瑪森乳酪（粉）20g、細砂糖60g、雞蛋90g、麵粉10g、鮮奶油150g
【焦糖醬】（方便製作的分量）
砂糖（上白糖）50g、水50ml、熱水50ml
【作法】
1 製作焦糖醬。在一個小鍋中放入砂糖和水，以中火加熱，一直到變成微焦的咖啡色為止，先靜置不需攪拌。
2 當作法1的小鍋開始冒煙，鍋中液體變成微焦的咖啡色之後，把熱水一次加入。
3 趁著作法2還熱的時候，在蛋糕紙杯的底部倒入1小匙左右。
4 製作麵糊。在調理盆中放入奶油乳酪和帕瑪森乳酪隔水加熱，用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。
5 將作法4的麵糊從隔水加熱的鍋中取出，把橡膠刮刀換成打蛋器，將細砂糖分3次放入並充分攪拌。
6 在作法5的調理盆中分3次倒入蛋液，同時混合均勻。
7 在另一個調理盆內撒入麵粉，鮮奶油分3次加入，充分混合後再加入作法6。
8 將全部材料混合，然後慢慢攪拌3分鐘。
9 等全部的麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡，麵糊都倒好後，將裝著麵糊的模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。
10 將麵糊放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15~20分鐘。
11 待放涼之後，在乳酪蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。如果焦糖醬已經變硬了，可以加入少量的水開小火煮到融化。
小叮嚀：
l 焦糖醬的焦糊感愈重，苦味就會跟著增加，可依個人偏好在適當的時間點加入熱水，防止繼續燒焦。此時，請留意不要被熱水噴濺到。
【作者簡介】
藤澤Celica有旅居夏威夷30年以上的經驗，讓她對於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點都有很深的研究。此外，她也曾在甜點師傅、法式料理主廚的身旁學習並累積經驗。曾在峇里島、泰國和加州等不同國家的餐廳精進廚藝。同時她也是ALOHA DELI、South Point的負責人。著有《夏威夷風甜點&熟食》、《夏威夷風鬆餅食譜》、《班尼迪克蛋&法式吐司食譜》等書籍。
——摘編自《巴斯克乳酪蛋糕：正統風味、名店配方、升級口感，33款成功率100%的好吃配方》，（采實文化提供）◇
