暢銷零食洋芋片 英美叫法不同？

不論你是出外旅行或僑居異地，吃到療癒身心的美食，總是令人心滿意足，忘卻生活與工作上的辛勞。然而，有許多特別的食物，在世界各地擁有不只一個名字，讓客居此地的異鄉人摸不著頭腦。

洋芋片又稱薯片，數十年裡，一直是全世界銷量最好的零嘴之一。洋芋片在美國稱為 potato chips，但在英國 potato chips 指的是「薯條」，洋芋片則稱為 potato crisps。如果你到這兩個國家旅行時，可別搞錯了！

陰錯陽差的薯片

關於薯片的發明，有一個生動有趣的故事。相傳發明薯片的人是喬治．克魯姆（George Crum），他是非裔美國人和美洲原住民的後裔。他在紐約州薩拉托加泉（Saratoga Springs）的一間餐廳「穆恩的湖邊小屋」（Moon’s Lake House）中擔任主廚。

1853年8月24日，知名的美國富豪范德比爾特（Cornelius Vanderbilt）來到餐廳用餐，卻屢次抱怨喬治．克魯姆的薯條切得太厚。最後這位憤怒的主廚，將馬鈴薯削成薄片，炸得又硬又脆，讓范德比爾特根本無法用叉子吃。最後，喬治．克魯姆還灑上很多鹽，希望讓富豪大出洋相。沒想到范德比爾特讚不絕口，還加點了一盤。許多好奇的客人，也紛紛向餐廳反應，想嘗嘗這種淺黃色、像紙一樣薄的薯片。

因為發明於薩拉托加泉市，這種點心一開始被稱作「Saratoga chips」。很快地薯片被傳到全美各地，又稱作「potato chips」。於是，一道酥香可口的點心就此誕生。

真實發明者永遠是謎

關於薯片的發明故事只有一個小小的缺點，就是它並不是真的。根據歷史學者研究，雖然范德比爾特確實是湖邊小屋的常客，但1853年的夏天他和家人去歐洲旅遊了。並且，餐廳主人哈里特．穆恩（Harriet Moon）直到1854年，才買下湖邊小屋。

更重要的是，英國名廚威廉．基奇納（William Kitchiner）在1817年出版的食譜書《料理專家》（The Cook’s Oracle）中，就記載了一種炸馬鈴薯片。他告訴讀者：「將馬鈴薯切成薄片，切成大約0.5公分厚，或是像削檸檬皮一樣，將馬鈴薯削成薄片；用乾淨的布吸乾水分，再放入豬油或奶油中炸熟」，這道食譜中的點心活脫脫就是現代薯片的始祖。這本書在英美兩國都很流行，合理猜測，有許多當時的廚師讀過這道料理的做法。

到底是誰發明了薯片，或許永遠是個謎。

但是，薯片確實率先在美國大為流行，也推動了許多食品工業的科技發展，例如馬鈴薯削皮機、密封包裝等。到了19世紀下半葉，薯片傳到英國時，為了避免與英國慣稱的薯條「chips」同名，就稱呼為「crisps」。crisp 有酥脆的、易碎的意思，真是一語道中了薯條的迷人之處！◇