免開火免油炸！酥脆雞肉蔬菜卷

這道既簡單又美味的雞胸肉料理不必開火，只須用「微波爐」就能料理。裹上香氣誘人的餅乾脆片與杏仁外衣，即使不下鍋油炸，也能一嘗酥脆口感。

材料（340kcal/1人份）：

雞胸肉100g、蒜苗1 根、火腿1 片、起司片1 片、薄片餅乾2 片、杏仁片1大匙、顆粒芥末醬1/2大匙

雞胸肉醃料：

白酒少許、鹽與胡椒粉各少許

作法：

1 雞胸肉調味。切除雞胸肉較厚的部分，使其厚度均勻，接著灑上鹽、胡椒粉與白酒調味。

2 備好蒜苗，將蒜苗切成四等分。

3 烤餅乾與杏仁片。將薄片餅乾與杏仁片壓碎後，在乾燥的鍋子裡烤至香脆。

4 捲雞胸肉蔬菜卷。將蒜苗、火腿、起司放在調味好的雞胸肉上捲好後，再用保鮮膜包好。

5 放入微波爐加熱。把雞胸肉蔬菜卷放入微波爐中加熱6分鐘。

6 雞胸肉蔬菜卷熟透後，將保鮮膜撕掉，塗上顆粒芥末醬，並鋪滿烤好的餅乾屑與杏仁片，最後切成厚度約1cm的肉卷。

TIP：將靑椒切絲後代替蒜苗，捲入雞胸肉蔬菜卷也相當合適，醬料的部分也可以使用美乃滋來代替顆粒芥末醬。

——摘編自《增肌減脂雞胸肉完全料理事典》，（高寶出版社提供）◇