饕客必逛 城市灶腳——Food Hall

近年來，凡出國到歐美大城市，常常會去一處新景點——Food Hall。這個詞彙的概念在歐美已行之有年，它是一個與美食旅遊相關的詞，既可指購物廣場內的美食區，又可指餐廳雲集的美食城，還可指以美食為主的美食一條街等，本文姑且就統一稱作「美食市集」吧！

在歐洲和亞洲，美食廣場相當普遍。關於美食廣場或美食市集，主要大城市都有各自不同的版本和形式，只是叫法不同。

美食市集的傳統與由來

一般來說，英國被認為是Food Hall的發源地。歐洲最有名的美食廣場，就是倫敦 Harrods和Fortnum and Mason等美食百貨城。這些美食百貨城內，糖果、茶、奶酪、魚肉等各種美食品項齊全，美食餐廳雲集，來訪的食客們隨時都能坐下享受一頓精美的餐點。

英國的美食百貨城，雖說奠定了現代美食市集的標準，但北美的美食市集中，美食選擇更多，品質更優越，因此名聲也最大。例如西雅圖的派克市場（Pike Place Market）、洛杉磯的中央市場（Grand Central Market ）和舊金山的渡輪大廈市場（Ferry Building Marketplace）等，都是北美最有名的幾大美食市集。

這類美食市集，從壽司到拉麵，從漢堡到墨西哥玉米餅，各種美食應有盡有。大廚們用新鮮食材製作美食，價格還比正規餐廳便宜。大家庭或一群朋友結伴出遊的時候，每個人想吃的東西難免會不同，在這裡都能找到各自最鍾愛的美味。

與正規餐廳相比，美食廣場管理費更低，大廚們也喜歡。美食廣場和美食餐車有眾多共同點，即無論天氣好壞或四季變化，消費者都知道，只要到了這裡就一定能找到自己想要的美食。

加拿大美食市集後來居上

加拿大美食市集起步雖有些晚，許多大城市都還沒有形成正式規模的美食市集。但在多倫多城市的引領下，美食市集也日益普遍且為人所知。

在多倫多，市中心金融區有Assembly Chef's Hall，雲集17家不同風味的餐廳，密西沙加則有Food District，而其他遍布大多區的有Annex Food Hall和歷史悠久的聖羅倫斯市場（St. Lawrence Market）等。以美食聞名的蒙特婁，市中心有新建成的Le Central、Le Cathcart和Time Out Market，還有歷史悠久的Marche Artisans等。

卡加利西南部首個美食廣場Avenida Food Hall and Fresh Market，廣場內除肉店和蔬菜店外，還有多家名廚新秀和明星大廚主導的美食廚坊，如Foreign Concept的 Duncan Ly 和Nupo and Eight的 Darren MacLean等大師廚坊。甚至網飛Netflix的The Final Table廚藝秀也設有自己的廚坊。

西海岸列治文山的Public Market是溫哥華老字號的美食市集，主要以中餐美食為主，有手工拉麵、火鍋和其他眾多中餐美食。

全球最有名的Eataly義式美食市集

目前全球最著名的現代美食市集，當屬遍布歐洲、美國和亞洲的Eataly連鎖美食市集。Eataly在2007年率先開在義大利的美食地標，接著先後在洛杉磯、東京、羅馬、加拿大等大都市開店。

例如加拿大多倫多的Eataly連鎖美食市集，3層樓全是義大利美食，不同商家展示了義大利20個不同地區的美食，有海鮮、披薩、義大利麵、手釀啤酒、葡萄酒及其他各種義式美食。◇