【成功漁港】旗魚專賣 零下50度急凍 鎖住鮮美

成功漁港是東臺灣漁獲量最大的漁港，鏢旗魚是當地傳統捕魚方式，每當冬季吹起強勁的東北季風，船員站立在漁船最前端，找尋旗魚的蹤跡，鏢中目標物後拉上船立刻趕回漁市場拍賣。

由成功漁會輔導的田媽媽佳濱旗魚專賣店，家族從事漁業已逾半世紀，10年前引進零下50度的急速冷凍設備，鎖住魚最新鮮的時刻，讓顧客一年四季都能吃到秋冬季節最肥美的旗魚。

魚肉保鮮搶速度 與時間賽跑

佳濱負責人林昱傑夫妻堅持，每天早上11點前趕到漁市場，親自挑選新鮮肥美的魚貨，再以最快的速度運回工廠分解、急凍。林昱傑說，「整個過程都在搶速度，通常100公斤左右的魚用8個人力，大概需要1個小時可完成。」

林昱傑表示，急速冷凍和冷凍冰箱不一樣，冷凍冰箱是慢慢冷凍，急速冷凍是迅速冷凍之後才進入冰箱保溫。「如果冷凍時間拖太久就會產生冰晶，魚肉細胞會被破壞掉，魚肉吃起來爛爛的，口感、營養都流失。」

佳濱旗魚目前是東臺灣唯一擁有急凍設備的水產批發商，提供冷凍魚貨並在當地提供鮮美的魚料理。「我們挑選品質好、油質多的，而且要選當季的，不是當季的不好吃也不肥美。」

◎ 海豬腳含魚膠質＆香烤魚背鰭金三角

店裡特色料理海豬腳，一般店少有，店長說海豬腳就是旗魚的尾巴，「魚尾巴是運動量最高的地方，膠質厚、肉質Q，只需灑點鹽去烘烤，簡單料理原味呈現，能吃到魚本身天然鮮美的味道。」

店長強調，「旗魚的背鰭骨也特別好吃，那個部位我們叫金三角，有一種特殊的別的魚沒有的香氣，是饕客最愛。我們把一條魚吃的淋漓盡致，因為好的食材不要浪費掉。」

◎ 創意甜點曼波魚蒟蒻＆小孩最愛旗魚鬆

曼波魚蒟蒻是店內創意的甜點，Q彈有勁，清爽美味，吃不出魚腥味，「魚蒟蒻選用當地新鮮曼波魚皮所製成，充滿膠原蛋白，再搭配現榨檸檬汁而成。」店長說，店裡自製的旗魚鬆，選用整塊魚肉炒製而成，單純的原味，就是小朋友的最愛。

店長強調，60歲左右的消費群，吃到這裡的魚，會感覺回到過去的年代，回味漁村的生活和簡單的料理，「成功鎮大都靠海吃飯，老闆體會漁民的辛苦，所以採用急速冷凍設備，把最好的魚留給消費者，另一方面也照顧漁民。」

林昱傑希望台灣民眾多吃臺灣的魚，照顧漁民，「否則漁民賺不到錢，慢慢的捕魚的人會減少，大家就只能吃養殖的和進口的，所以希望漁民和消費者形成一個正循環，也把成功鎮的漁業文化流傳下去。」◇