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新年伊始， 想吃點什麼特別的料理？今天為大家介紹兩道高貴又澎湃的松茸料理。每年的冬季開始，就是松茸最好的食用時間，這次設計的菜單，採用了美味的松茸，讓菜餚的味道層次更豐富。
松茸炒皇帝蟹爪肉。（梁志生提供）
每年冬天是松茸產季。（梁志生提供）
松茸炒皇帝蟹爪肉備料。（梁志生提供）
松茸炒皇帝蟹爪肉的醬料。（梁志生提供）
松茸海參燉雞湯備料。（梁志生提供）
松茸炒皇帝蟹爪肉。（梁志生提供）松茸好生於養分不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」，其價值更高，也是討吉利的象徵。
每年冬天是松茸產季。（梁志生提供）在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，具有獨特的濃郁香味，松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗，以免味道和香氣流失。
松茸炒皇帝蟹爪肉
材料：
松茸110g、甜豆55g、皇帝蟹爪肉120g、薑、蒜、紅蘿蔔花各少許、奶油2湯匙
松茸炒皇帝蟹爪肉備料。（梁志生提供）調味：
水1/4杯、烹大師1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、美極醬油少許、太白粉1/4茶匙
松茸炒皇帝蟹爪肉的醬料。（梁志生提供）作法：
1. 甜豆撕掉旁邊老筋和頭尾，洗乾淨備用。松茸不要水洗，用小刀削去根部少許皮。
2. 用毛刷掃掉松茸表面灰塵，再用溼布抹乾淨，切成長條薄片備用。
3. 蟹爪肉先用熱水浸暖約3分鐘，再撈出瀝乾水分備用，甜豆用油鹽水燙過。
4. 熱鍋放入牛油，火勿太大，先把松茸煎香至金黃盛出備用。
5. 放入薑蒜，把蟹肉和甜豆放進炒香。
6. 再把松茸放進，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻，即可上碟。
松茸海參燉雞湯
松茸海參燉雞湯。（梁志生提供）
材料：
松茸110g、發好的海參450g、雞半隻、桂圓30g、薑3片、紅蘿蔔花6片、水6杯
松茸海參燉雞湯備料。（梁志生提供）作法：
1. 松茸清理乾淨後切片，海參切大塊，雞斬成數塊。
2. 松茸、海參和雞肉都用薑汁汆燙過，撈出瀝乾。
3. 把松茸外的所有材料放進慢燉鍋中，加入6杯滾水，蓋上鍋蓋燉1小時。
4. 再加入松茸片多燉30分鐘後，便可加鹽調味，湯渣可撈出蘸點醬油吃。
5. 如有剩下的雞湯，隔天可放入一個燉盅內再燉熱食用。◇
