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烹煮時，我喜歡加入切碎的青蔥、大蒜和鳳尾魚片（又稱黑背魚或鱭魚），這讓醬汁的底料有一種濃郁的香味（不是魚腥味！）滲透到整道菜中。不喜歡鳳尾魚的人可以跳過它，但我鼓勵你嘗試一下！
接下來，加入白葡萄酒，直到大部分都揮發掉，然後加入小番茄，煮到果皮開始破裂，用勺子的背面將其中的幾個壓開。加入蟹肉、奶油和一點煮麵的水，然後放入義大利麵，攪拌至完全裹上醬汁。用鹽調味，上面撒上韭菜、羅勒（basil）和現磨的黑胡椒粉。這真是再好不過了。
食材：
青蔥一支、4瓣大蒜、一塊鳳尾魚魚片、少許新鮮羅勒葉、一小把新鮮韭菜、230g熟蟹肉（新鮮或解凍的）、450g義大利寬麵條、6湯匙無鹽奶油、3/4茶匙粗鹽、1/4杯白葡萄酒（可省略）、300g左右的櫻桃或小番茄、現磨的黑胡椒粉。
作法：
1. 用中火至大火，將一大鍋鹽水煮沸。同時，將青蔥、蒜瓣和鳳尾魚片切碎。撕下新鮮的羅勒葉並剁碎韭菜，各兩湯匙的量，做裝飾用。從蟹殼中挑出230g熟蟹肉。
2. 將義大利麵放入沸水中，按照包裝說明煮至彈牙。留一杯義大利麵水，然後瀝乾。
3. 在一個大的高邊平底鍋中，中火融化4湯匙無鹽奶油。繼續加熱5~7分鐘，直到奶油變成棕色，並散發出堅果的味道。加入青蔥，大蒜和1/4茶匙粗鹽。加熱約2分鐘，直到青蔥開始變成半透明。加入鳳尾魚，再煮1~2分鐘，直至聞到香味。
4. 加入白葡萄酒，煮約2分鐘，直到幾乎完全蒸發。加入小番茄和剩下的半茶匙粗鹽，煮大約5分鐘，直到番茄開始破裂和變軟。
5. 用勺子的背面將其中的幾個番茄壓碎，加入蟹肉，如果結塊了就把它們打散。再加入義大利麵和剩下的兩湯匙無鹽奶油和1/4杯煮義大利麵的水，用勺子攪拌，直到混合均勻，麵條裹上絲滑的醬汁，根據需要可以繼續每次加入一湯匙的義大利麵水。
6. 用粗鹽調味。裝盤，放上羅勒、韭菜和現磨的黑胡椒粉。
食譜說明：
可用水或海鮮湯代替白葡萄酒。
作者簡介：
阿米莉亞·蘭佩（Amelia Rampe）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名部落格。
原文：Easy, Elegant Brown Butter Pasta Is Ready in 30 Minutes刊於英文《大紀元時報》◇
