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維生素K是一種脂溶性維生素，因其在凝血機制中的作用而聞名，已發現菠菜、雞蛋和一些奶酪等食品中富含維生素K。維生素K還被列為最新的有潛在的對抗COVID-19的作用的維生素之一，COVID-19可能會導致肺部的血栓形成彈性纖維蛋白降解（degradation of elastic fibers）。
無論是血栓形成（thromboembolism）阻塞血管，還是凝血病（coagulopathy），也就是血液的凝血功能受損難以凝血，都普遍存在於重症的COVID-19病例中，並降低重症病患的存活率。否則感染者往往只出現輕症或沒有症狀。
COVID-19.被解體的示意圖。（youneed.graphics/Shutterstock）荷蘭研究人員在一項即將發表的研究中表明：「凝血機制是促進血凝和抗血凝之間的一種複雜平衡，維生素K在其中發揮著眾所周知的作用。」這使得他們聯想，重症COVID-19患者的維生素K可能較低。
為了驗證他們的假說，研究人員對荷蘭奈梅亨（Nijmegen）卡尼修斯．威廉敏納（Canisius Wilhelmina）醫院收治的123名COVID-19患者，以及184名對照組的患者進行了檢測，檢測維生素K的數值和彈性蛋白的降解狀況。
維生素K數值的測定，是通過檢測與維生素K數值成反比的去磷酸化非羧化基質Gla蛋白（dp-ucMGP）的量來評估。彈性蛋白的降解程度，是通過測定肌腱中的一種胺基酸鎖鏈素（desmosine）的量來完成，這種胺基酸是彈性蛋白中的一種成分。
維生素K低似乎加速彈性蛋白的降解。需要進行一項干預試驗來評估是否通過補充維生素K可以改善COVID-19患者的預後。（123RF）結果顯示，與病症較輕的患者相比，預後療效不良的COVID-19患者的dp-ucMGP明顯要高，這表明維生素K較低。與無症狀的對照組相比，COVID-19患者的dp-ucMGP也顯著升高，並且dp-ucMGP和鎖鏈素呈顯著相關。
據研究人員稱：「COVID-19患者的維生素K降低，與預後（Prognosis，註：是一個醫學名詞，指根據病人當前狀況來推估未來經過治療後可能的結果）不良有關。此外，維生素K低似乎加速彈性蛋白的降解。需要進行一項干預試驗來評估是否通過補充維生素K可以改善COVID-19患者的預後。」
研究作者羅伯．詹森（Rob Janssen）博士支持維生素K的假說，支持用提升維生素K進行治療，但服用抗凝血藥物的人不能使用這種治療。
他在接受《衛報》（The Guardian）採訪時表示，「我們確實有一種沒有任何副作用的干預治療方法，其副作用甚至比安慰劑還要小。有一個例外，那就是服用抗凝血藥物的人不能使用。此治療方法對他人是完全安全的。我的建議是服用維生素K補充劑（vitamin K supplements）。即使它對重症COVID-19患者沒有幫助，但對您的血管、骨骼都有益處，對肺臟可能也有好處。」多種食品中都富含維生素K。
吃這些食物可以補充維生素K
維生素K有兩種類型：葉綠醌（phylloquinone）或維生素K1，以及甲基萘醌（menaquinones）或維生素K2。
◎維生素K1：綠色多葉蔬菜
維生素K1來源於綠色多葉蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍、青花菜和高麗菜，維生素K1以其在凝血中的作用而聞名。如果沒有足夠的維生素K1，您的血液將無法正常凝結，您會面臨出血致死的風險。
然而，我在2015年採訪的荷蘭馬斯特里赫特大學（Maastricht University）資深資科學家萊昂．舒格斯（Leon Schurgers）時，舒格斯說，「……能從食物中吸收的維生素K1的量極低。只有10%存在於綠葉蔬菜中的維生素K能夠被人身體吸收……而且食物攝入量的變化也不會使身體吸收的維生素K量顯著增加。」
◎維生素K2：草飼動物產品、發酵食品
維生素K2因其在骨骼和心臟健康中的作用而廣為人知，它存在於草飼（grass fed）動物產品如肉類、雞蛋、肝臟，奶製品，以及發酵食品，包括酸菜、某些奶酪和發酵的大豆食品納豆中。
維生素K2在骨骼和心臟健康中的作用廣為人知，它存在於草飼（grass fed）動物產品中，如肉類、雞蛋、肝臟和奶製品。（Marian Weyo/Shutterstock）雖然某些食物，如奶酪中的維生素K2含量低於綠葉蔬菜中的維生素K1含量，但舒格斯表示，「食品中所含的所有維生素K2都會被身體所吸收……食品中的維生素K2幾乎會完全被身體吸收。」納豆以其高濃度的維生素K2而聞名，特別是被稱為甲萘醌7（menaquinone-7，MK-7）的長鏈維生素K2。
一項對維生素K生物利用度的研究甚至發現，食用納豆後，維生素K2在血液循環中的濃度，比食用菠菜後維生素K1高約10倍。
「我曾在倫敦與一位日本科學家合作過」，詹森告訴《衛報》，「她說，在日本，大量食用納豆的地區，沒有一個人死於COVID-19；所以說，我認為對這方面應該進一步深入研究。」
除納豆外，奶酪是維生素K的濃度很高的一種食物。（123RF）除納豆外，奶酪是甲基萘醌濃度最高的食物，但含量因奶酪類型而異。荷蘭硬奶酪如gouda和edam中的含量相對較高，法國奶酪如Munster奶酪也是如此。然而，許多因素會影響食物中維生素K2的含量，包括發酵的時間，以及是草飼動物的奶製品、還是牧場圈養的動物的奶製品。
食用納豆後，維生素K2血液循環中的濃度，比食用菠菜後維生素K1高約10倍。（123RF）例如，巴氏殺菌奶製品和工廠化養殖動物的產品中MK-4含量不高，MK-4是維生素K2的一種短鏈形式。只有草飼動物（不是穀物餵養的）才會自然分泌出高濃度MK-4。
維生素K可減輕COVID-19併發症
2020年2月發布的世衛組織—中國COVID-19聯合報告顯示，患有COVID-19同時有其他健康狀況的人，致死率（crude fatality ratio，CFR）較高。雖然其他健康隱患的病死率為1.4%，但如下所示，有併發症的人的病死率要高得多：
• 心血管疾病——13.2%
• 糖尿病——9.2%
• 高血壓——8.4%
另一項對有高血壓、心臟病和糖尿病等健康狀況的COVID-19病患之研究發現，這些病患與「較差的臨床治療效果」（poorer clinical outcomes）相關。例如需加護病房治療，需使用呼吸器甚至最終出現不治死亡的結果。這意味著，降低患糖尿病、心臟病和高血壓等潛在疾病的風險，可能會改善COVID-19的治療效果。
維生素K可以起到保護作用，因為它與糖尿病和心臟健康相關。且維生素K1和K2的攝入可能與降低2型糖尿病的風險有關。
維生素K可通過羧化骨鈣素（carboxylating osteocalcin）來影響胰島素敏感性，也就是說像激素一樣，調節胰島素敏感性。它還可以通過影響鈣代謝來降低胰島素抵抗（insulin resistance），和2型糖尿病的風險。原文：Can These Foods Help Combat COVID？刊登於英文《大紀元時報》。◇
