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編者按：「香草焦糖烤布蕾」是法式甜點的經典傳奇，製作原料簡單，入口即化的布丁與酥脆的焦糖頂蓋，讓人吃了會想念。製作焦糖烤布蕾的原料有蛋黃、鮮奶油、天然香草莢與砂糖等，成品完成前再使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，這樣布蕾就有焦脆口感的糖蓋。
香草焦糖烤布蕾INGREDIENTS
香草布蕾材料：鮮奶油180g、牛奶45g、香草莢3cm、雞蛋36g、蛋黃33g、砂糖33g
其他：焦糖適量
HOW TO MAKE：
1.鍋中放入鮮奶油、牛奶、香草莢（用刀子刮出豆莢中的籽，把豆莢和籽一起放入）加熱。
2.另一個碗中放入雞蛋、蛋黃、砂糖攪拌。
3.把步驟1分兩次加入步驟2中攪拌均勻，再過篩。
4.倒入直徑12cm的圓形容器中，放入事先預熱好的烤箱中，以150℃隔水加熱烤20分鐘。
5.烤好後放入冰箱中冷藏降溫。
6.在香草布蕾上慢慢的均勻撒一些焦糖。以噴槍小心的燒到焦糖融化。
7.反覆多次步驟6的過程，呈現微焦感的琥珀色即完成。
TIP：
步驟6~7焦糖烤布蕾，要搭配表面脆脆的焦糖脆片才美味，但是焦糖脆片做好後會逐漸變溼軟，因此建議在吃之前再製作上層焦糖即可。
——摘編自《焦糖甜點全圖鑑》，（台灣廣廈提供）◇
