【無魚坊的攝影心視界】天下第一鮮的文蛤

我們看到斧肉上有兩個突起，其實並不是眼睛，而是進食器官：它藉著入水管攝取食物，再由出水管將雜質排出。（攝影／鄭清海）

又稱麗文蛤、蚶仔、粉蟯、蛤蠣，是一種雙殼綱軟體動物，為重要的食用貝類之一。（攝影／鄭清海）

海洋生態悅讀趣：

又稱麗文蛤、蚶仔、粉蟯、蛤蠣，是一種雙殼綱軟體動物，為重要的食用貝類之一。多棲息於潮間帶和淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水溼地與潮間帶等地區。有硬殼保護，外殼前端短而圓但後端較呈三角形，殼內為瓷白色，表面有各種不同的顏色與花紋，不但肉質鮮美，連乾隆皇帝都稱之為「天下第一鮮」。

（攝影／鄭清海）

表面有各種不同的顏色與花紋，不但肉質鮮美，連乾隆皇帝都稱之為「天下第一鮮」。（攝影／鄭清海）

我們吃的蛤肉，其實是其斧足，因為文蛤的眼睛、觸角及齒舌都退化了，在水底沙中移動時，靠的就是斧足，外形就像斧頭模樣，移動時先把斧足伸出殼外，伸展後插入沙中，然後再縮短，讓身體向前進。我們看到斧肉上有兩個突起，其實並不是眼睛，而是進食器官：它藉著入水管攝取食物，再由出水管將雜質排出。生活在水中的文蛤，是用鰓呼吸。

美麗的外殼常會被用來拼貼、設計遊戲或做成藝術品。如果你把蛤蜊殼的後端磨出小洞，還可以吹出聲音喔！

選擇蛤殼微張，用手觸碰立刻緊閉的，也有人會將文蛤互相輕敲，聲音扎實才是新鮮貨。（攝影／鄭清海）

生活在水中的文蛤，是用鰓呼吸。（攝影／鄭清海）

蛤肉具備蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12、維生素E，尤其是牛磺酸，對保護肝臟有助益，而且膽固醇含量很低，每100克的熱量更只有55卡，屬於低脂肉類。但是它的普林含量較高，尿酸偏高或痛風患者最好少吃。

（攝影／鄭清海）

美麗的外殼常會被用來拼貼、設計遊戲或做成藝術品。（攝影／鄭清海）

文蛤從育苗到長成可以出售，至少都要超過1年，時間很長，最怕氣候突然變化或水質汙染。一般體型較小的會用來煮湯或熱炒，大的則較常用於燒烤。因為文蛤必須是活體販售，死掉的文蛤會發臭，但很難由外觀判斷，常會因為一顆壞蛤弄壞一鍋湯，因此選購時更需要一些訣竅。品質較差的文蛤殼表會出現腐蝕脫皮狀、外殼易碎裂，因此要選擇蛤殼微張，用手觸碰立刻緊閉的，也有人會將文蛤互相輕敲，聲音扎實才是新鮮貨。

臺灣西部的沙質海灘，幾乎都有文蛤存在，現在大多以魚塭人工養殖，遍布彰化、嘉義、臺南等地，尤其是雲林，因為氣候水質適合，產量占了全國的八成。◇