野菜經典時蔬 豆瓣菜六大特色

豆瓣菜（watercress）富含維生素和礦物質，是深藏不露的「營養寶庫」。豆瓣菜具備十字花科蔬菜的抗氧化、抗癌功效，能有效增強免疫力。豆瓣菜還有豐富的鈣質，對成長期孩子的身高和牙齒發育非常有幫助。

豆瓣菜味甘微苦、性寒，又稱西洋菜、水田芥、水茼蒿、水蔊菜，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。顏色青綠的豆瓣菜，吃起來質地脆嫩多汁、清香爽口，莖葉都可以食用。

原產歐洲成臺灣經典野菜

每100克的豆瓣菜，含有維生素C50毫克、蛋白質1~2克、纖維素0.3克、鈣43毫克、磷17毫克、鐵0.6毫克，還含有多種胺基酸等營養素，以及抗氧化劑超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）。

據《華盛頓郵報》報導，美國威廉帕特森大學（William Paterson University）針對胡蘿蔔、羽衣甘藍、南瓜、地瓜、葡萄、蘋果等41種常見蔬果，所含維生素、礦物質、植物營養素和相對熱量進行分析，由1至100分評比綜合營養密度指數，結果發現，豆瓣菜竟然獲得總分100分。

豆瓣菜原產地在歐洲，於日據時代引進臺灣，主要栽培地在北部、中部及東部。現今已成為臺灣著名的野菜，不少特色料理野菜餐廳將它奉為經典時蔬。

豆瓣菜六大益處

1.熱量低、營養高
豆瓣菜熱量低，充滿植物營養素如異硫氰酸酯，能促進健康、預防疾病，還含有一些脂肪。100卡路里的豆瓣菜能提供人體一整天所需要的17種主要營養素，在蔬菜和水果之中，可說是營養最高的一種蔬菜，養分幾乎達到100%。

2.抗癌、降血壓
現今有許多東西都會致癌，而豆瓣菜不但能對抗乳癌、肺癌、直腸癌等癌症，還能降低壞膽固醇和血壓，有助於防治心血管疾病。

3.保健視力、護眼
豆瓣菜含豐富的維生素A，與胡蘿蔔一樣，對視力有很好保健作用。豆瓣菜的綠色葉片富含抗氧化劑類黃酮，包括β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，都是護眼不可缺少的營養素。

4.含重要維生素C、K
豆瓣菜比許多蔬果含有更多維生素C，能作為抗氧化劑，經由還原電位的屬性，幫助捕獲自由基和活性氧（ROS）。

豆瓣菜也富含維生素K，能幫助血液凝結、強壯骨骼，以及預防腦部損傷，還能促進骨骼成形和健壯作用，對於維護骨骼的健康非常有效。

5.含綜合維生素B群
豆瓣菜還富含綜合維生素B群，包括維生素B2（核黃素）、維生素B3（菸鹼酸）、維生素B6（吡哆素）、維生素B1（硫胺素）和維生素B5（泛酸），若要促使細胞代謝功能進入最佳狀態，這些維生素都不可少，尤其活化大腦更是重要。

6.含微量元素與礦物質
除了營養素，人體還需要微量元素和礦物質，豆瓣菜含銅、鈣、鉀、鎂、錳、磷等，其中鉀是細胞和體液的重要組成，能對抗鈉的作用，幫助控制心跳和血壓；錳被身體用來作為抗氧化劑（超氧化物歧化酶）的輔助因子；鈣是骨骼和牙齒需要的礦物質，心臟和骨骼的肌肉活動都需要有鈣。鎂是維持循環系統的必需礦物質，幫助調節體內鈣離子濃度，能舒緩緊繃的情緒；磷是構成細胞的主要物質，能幫助調控氧氣的釋放。

豆瓣菜融入日常飲食

豆瓣菜很適合用來滋補身體，經常吃能益腦健身、清心潤肺，是治療肺癆的理想食物；對於肺燥、肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血，有明顯改善效果；還有通經的作用，月經前食用能防治痛經、月經過少等症狀。只要將豆瓣菜放入喜歡的湯裡、任何菜餚中，或是吃生菜沙拉時，用豆瓣菜代替生菜，也可以夾入三明治、牛肉餅，無論怎麼搭配都可以融入日常飲食。◇