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年後「剩菜」改造5招 健康美味沒負擔

圖為民眾圍爐吃年菜。(Fotolia)
圖為民眾圍爐吃年菜。(Fotolia)

【記者賴玟茹/臺北報導】年假將進入尾聲,但家裡冰箱仍存有許多「剩菜」,為此,國民健康署提供5招剩菜保存、改造小秘訣,像是,善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料,提升飲食變化性等方式,輕鬆將「剩菜」變為另一道具創意與巧思的「好菜」,做出健康飲食。

第1招,「分類包裝善保存」。除建議一開始就列好採買清單,避免過度購買外,最好也能依人數多寡烹煮適當份量,至於過年期間剩下的年菜,則不可在室溫下放置過久,要盡速分類、少量分裝放於冰箱,之後再取需要量出來復熱烹煮,以減少營養素流失。

第2招,「充分加熱保安全」。不管是存放在冷藏或冷凍的食材,食用前應充分覆熱,以免細菌滋生影響健康。

第3招,「天然食材增美味」。蔬菜水果的鮮甜,是搭配過年剩菜的好幫手,不管是剝絲涼拌、切塊拌炒或當作湯底,都能增加營養又可以去油解膩,另外,善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料,提升飲食變化性,讓餐點更具風味和特色。

第4招,「留心細節顧健康」。傳統年菜整體來說口味較重,再次烹煮時就要更加注意,避免重複加入過多調味料和醬汁,至於一些反覆加熱的湯品,可能含有高鉀、高鈉、高普林,則減少食用或建議重新熬煮。

第5招,「多元選擇巧替換」。一般來說,黃豆製品不僅低脂更是良好的蛋白質來源;另,全榖和未精製雜糧則含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素,運用這些多元食材取代魚肉,讓菜餚健康,營養加分。