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墨西哥捲餅大多包成圓柱形，不同於塔可（Taco，又譯墨西哥夾餅）將餅對摺成U字型。自己做墨西哥捲餅要捲得又多又緊，不然還沒吃到一半，中間的肉和菜就已經差不多漏光了，或者剛剛捲好，就看到煎餅中間有要破的跡象。
捲好捲餅需要注意以下3個細節：
1. 加熱軟化
捲餅之前，先將煎餅稍微加熱，可以讓它更軟而有彈性。（Shutterstock）超市裡賣的預製煎餅，往往又乾又硬，很容易脆斷。所以在捲餅之前，要先加熱軟化。一種方法是用平底鍋把餅的兩面各烤20秒。另一種方式，是把多張餅疊在一起，蓋一張溼的紙毛巾，放進微波爐加熱20秒。這樣很快就能得到又軟又有彈性的薄餅了。
2. 別捲太多材料
手法不熟的人，切忌在餅內捲太多材料，否則不容易捲緊。（Shutterstock）根據個人的口味不同，薄餅裡面可以捲入各種各樣的蔬菜、肉類和醬料。但要注意別捲太多。我們一般可以把食材均勻攤放在薄餅中間5公分寬的長方形區域內，並在頭和尾留下足夠空間。這樣才有可能把捲餅做結實。
3. 捲緊封口
捲餅時，要把餅子的四邊都折進去，並且捲結實。（Shutterstock）攤放好食材之後，將其中兩側（空白空間較少的）餅面先向內折，然後把另外兩側餅面的其中一側沿著食材邊緣折上去。這時注意要用手指壓緊已經疊進去的兩面，同時順著剛才向內折的方向將餅子捲緊。
使用一點酪梨醬或蛋黃醬封住捲餅的末端；或在末端塗一點水，然後再煎一會兒也可牢固。
用錫紙包著捲餅，是防止露餡的一個好辦法。（Shutterstock）如果還是對捲緊薄餅沒什麼信心，不妨將薄餅和食材放在錫箔紙上捲，最後用錫箔紙包住捲餅來壓緊它。
哪種薄餅適合做捲餅？
答案是：要夠大、夠厚、夠彈性的薄餅。
製作墨西哥捲，目前最常用的是麵粉薄餅。因為市面上的麵粉薄餅通常做得很大，也很厚，並有著不錯的彈性，更容易做出飽滿密實的捲餅。
白麵煎餅比較大、比較厚，而且彈性好，是當代墨西哥捲的最常用煎餅。（Shutterstock）玉米薄餅的優點是硬實，有質感、有嚼勁，同時比較健康。然而，預製的玉米薄餅比較小，很難捲進較多的餡料，通常用來做塔可餅。
捲餅常見的配料
速食店裡的「墨西哥雞肉捲」很多人都不陌生。這確實是墨西哥肉捲的經典做法，只要將香酥炸雞（或烤雞）、生菜和任何自己喜歡的調味醬，捲進薄餅裡就可以了。
玉米麵煎餅比較小，捲不了太多的餡料。但它是傳統、正宗墨西哥捲必不可少的。（Shutterstock）玉米片派捲餅的特點是，捲入了香脆的炸玉米片，讓捲餅的口感層次更豐富。這種捲法的常見配料有：玉米片、醃製青辣椒、酪梨奶油醬（Avocado cream）、番茄丁、智利奶酪醬（Green Chile Queso），以及炸牛肉末。
玉米脆片也可以成為墨西哥捲的配料。（Shutterstock）想吃得清淡一點，捲餅裡面不加肉也可以。比如小有名氣的「七層捲」，在薄餅內捲進了7種清爽的材料：罐裝豆子、碎起士、酸奶油、酪梨醬、番茄丁、生菜，以及青檸香菜飯。其中，豆子要先加熱，米飯也要先加香菜和青檸汁煮好，其他的材料直接攤在餅子上就可以了。
墨西哥捲好吃又方便，但是如果捲不好，也很容易「露餡」。（Shutterstock）總之，我們可以隨意根據自己的喜好，來決定捲餅內的材料。只要注意上述的幾個小技巧，把餅捲結實，就可以享用口感豐富的捲餅了。◇
