冷凍乾燥雞蛋粉 怎麼吃才安全？

隨著通貨膨脹，一波波的物價上漲，波及到我們的日常生活，您是否發現各項物品「漲聲不斷」？最近就連雞蛋也似乎出現供需不平衡，有人乾脆想，那就放棄食用新鮮雞蛋，改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。

然而，這種蛋粉應該如何吃才安全？

食品價格的飆升，導致人們以非傳統的方法來保存和食用它們。比如說，把沒吃完的雞蛋，以冷凍乾燥的方式製成雞蛋粉末，將來要吃時再加水調理即可。

也許您看過，網路的影片介紹，將玻璃罐中的黃色蛋粉倒出一些，再加水混合，接著放進鍋子裡加熱，就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。購買市面上出售的蛋粉，或試圖在家裡自行以冷凍乾燥機，將打散的雞蛋製成蛋粉，引起了專家們的擔憂。

針對這種蛋粉的安全性，美國羅格斯大學（Rutgers University）的食品科學教授夏弗納（Donald Schaffner）提供了他的專業建言。

夏弗納表示，經過商業化處理的食物，或在家裡自己做的東西，兩者是有差別的。

依據美國農業部資料，食用蛋類食品，應該將之加熱至攝氏71.1度左右的溫度，才能避免曝露於沙門氏菌的風險。

夏弗納說：「如果冷凍乾燥的雞蛋由生雞蛋所製，而你食用之前沒有煮熟，就有感染沙門氏菌而生病的風險。」

他提到，最安全的方式，就是購買知名公司所生產的蛋粉，不要在家裡自己做。

如何保存雞蛋？

夏弗納說，如果你不喜歡蛋粉，或認為它的風險太高，你可以食用新鮮雞蛋，而在冰箱裡保存雞蛋有一些方法。

他提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅：

（1）在冰箱放一個溫度計。

（2）讓你冰箱溫度維持在攝氏4.4度或以下，但還不至於冷到會讓雞蛋結冰。他說，這可以讓雞蛋長期保存，因為沙門氏菌不會在這樣的溫度下生產或繁殖。◇