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——洪武雄先生（1942年次，芳苑村人）
牛要訓練才會乖，訓練牛要看牛的性情，性情好的牛不到一年就能訓練出來，普通的牛則需要一年多，性情差的牛可能就無法訓練成乖巧了。
馴牛
通常公牛較難駕馭，像「憨牛」這頭公牛，就需要閹割，才能教的這麼乖，然而，這頭牛閹的不實，普通閹割後，一年牠的睪丸就會消下去了，可是這頭牛已經3、4年了，尚未完全消下去。當初跟枝仔冰田（綽號，洪永化）買這頭牛，訓練一陣子，能夠乖巧後，才叫獸醫來閹割的，花了3千元，如果訓練之後無法乖巧，就不用花那個錢去閹割，直接賣去做肉牛了。
1. 先牽牛上馬路，牠剛看到車子會怕會跑，走過很多次之後，就不會怕了，就會乖了。
2. 牛擔綁兩條繩子，拖著一個竹管或木頭做的平板，讓那平板發出聲響，讓牛隻習慣。像我牽牠去庄尾的新街大路，割些草放在平板上，再讓牠走台17線車輛很多的路線回來；也牽牠去海岸下，到處去走走看看。
3. 牽的時候要握住牛擔，以防牛隻突然躁動。這隻牛擔是去洪宗文家的外面，有一棵芭樂樹，把它的枝幹就彎成一個牛擔形狀，然後就將它取回來做成牛擔，來作為牛隻訓練之用。
4. 牽牠進入牛車轅內，就讓牠在轅內待一會兒，然後再牽出來，反覆幾次讓牠習慣，讓牠自然。
5. 當牠習慣進入牛車轅內，就輕輕提起牛車轅，提一點點就好，如此反覆幾次，讓牠習慣看到這樣的動作。
6. 提起牛車轅幾次後，就可以將牛擔掛在牛頸項了。
7. 牛擔繩要打活結，如果牛隻驚恐亂闖時，可以迅速拉開繩子，讓牛與牛車脫離，不然會很危險，像以前的老人也有因此被撞死的。而且剛開始駕牛車時，人不可以坐在牛車上，要牽著牛繩走在牛旁，如果有突發狀況，可以立即處理。
一頭牛的訓練要按步驟來，不可急躁或是忽略步驟，否則訓練出來的牛隻還是不穩定，這樣對人有潛在的危險性。然而，牛隻乖巧了，可以駛牛車做工了，一旦突然受到驚嚇，也會讓這段訓練前功盡棄。
退潮時分下海，憨牛就被綁在蚵棚旁的沙地上，靜靜等待洪武雄工作完畢，再駕駛牠回家。（沙山懷若提供）在十五、六年前的夏天傍晚，我駕牛車走在李大先（李舵先師廟）那條海路（在潮間帶上鋪設的水泥路），就在那8根水泥柱（早期作為船塢之用）附近，突然柴仔（綽號）的女婿駕著鐵牛車衝過來，那時候我養的是頭母牛，牠受驚嚇後拉著牛車衝出海路，落入爛泥巴中，牛腳擦到路旁的水泥受傷了，我沒有受傷，就協助牛隻重回海路走回家。
事後，這頭牛拉車走在路上時，一聽到鐵牛車的聲響，就會害怕，耳朵豎起來，「目青目黃」，我就無法再坐牛車了，需要下來安撫牠，可是這種現象一直都沒改變，後來只好將牠賣給枝仔冰田。
有一個後寮人會教牛，教一頭牛他的收費是一萬元，像入教素（綽號，洪素，基督教徒）新買的那頭牛就是他教的；還有五保明仔（綽號）那頭母牛，也是他教的，但是現在他已經不教了。曾經有人要我來教牛，其實現在是機械化的世代，田地不用牛隻耕耘，海裡抾蚵也多用鐵牛車，牛隻只是觀光遊覽用途，需要量很少，如果我花費那麼多時間心力訓練出來，牛隻卻沒人要，那我不是白花了嗎？（全文完）◇
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