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平民蔬菜王 地瓜葉

地瓜葉被亞洲蔬果研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。(Shutterstock)
地瓜葉被亞洲蔬果研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。(Shutterstock)

文/玉宇
地瓜葉是地瓜(甘藷)發芽後長出的綠葉,被譽為「平民蔬菜王」。過去,在生活物資匱乏的年代,容易栽種且繁殖力強的地瓜,成為民間的主食,其葉子不僅能夠用來餵豬,也常常成為窮苦人家餐桌上的菜色,所以民間稱為「豬菜」,是早期農村裡幾乎家家戶戶都有栽種的鄉土蔬菜。

世事難料,誰知當年的「豬菜」,因營養價值受到關注,如今翻身為抗癌蔬食小尖兵。近年來,盛行健康飲食風,繫成一小把一小把的地瓜葉,進駐到超級市場標起價來,成為餐廳及家庭餐桌上的健康菜餚。但是現在市場賣的地瓜葉和地瓜其實不同種,而是品種改良後的「葉用甘藷」,並不會結成地瓜。

我家的菜園裡也長著地瓜葉,是在多年前買了幾條甘藷放到發芽後,種在菜園裡的,植物生命力超強不斷繁衍至今,長成了一片翠綠小園,隨時上菜園裡一摘,就有無毒的鮮嫩蔬菜等著下鍋。由於地瓜葉生長迅速,較少發生病蟲害,幾乎不需使用農藥,所以也深受有機栽培的農友喜愛。

深綠色的地瓜葉富含多種營養素,β-胡蘿蔔素、高鐵、高纖且有維生素A、葉酸等,還有豐富的礦物質鉀,能夠維持血壓平衡,預防高血壓,其所含的膳食纖維柔細,可促進胃腸蠕動,預防便祕、痔瘡及大腸癌之罹病率。

深綠色的地瓜葉富含多種營養素。(攝影/曾晏均)深綠色的地瓜葉富含多種營養素。(攝影/曾晏均)

由於地瓜葉中的吲哚素含量很高,對於預防細胞癌變和人體健康有很大的幫助,因此被亞洲蔬果研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。根據衛福部的資料顯示,每100公克的地瓜葉熱量不到30大卡,膳食纖維卻高達3.1公克,可以增加飽足感,是減肥的好食材。

古籍藥典《本草綱目》也記載,地瓜葉的功效與地瓜相類似,能夠補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰的功效,還可以生津潤燥以及養血止血等。汆燙後的地瓜葉,沾蒜末醬油,則是最簡單的吃法。

挑選地瓜葉 掌握5訣竅

地瓜葉對人體健康益處良多,那麼該如何挑選呢?農委會農糧署建議民眾在購買時,要掌握幾點原則:葉片完整、寬大肥厚、新鮮幼嫩、葉片青綠不枯萎、葉梗不硬有彈性,吃起來口感才會滑嫩。烹飪方式也很簡單,可涼拌、清炒、煮湯、煮蔬菜粥,風味絕佳。

過去臺灣民間稱地瓜葉為「豬菜」。(攝影/曾晏均)過去臺灣民間稱地瓜葉為「豬菜」。(攝影/曾晏均)

料理地瓜葉時,只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化,顏色較不會變黑。此外,汆燙時加點食用油,在八分熟時快速撈起,這樣做的好處是讓菜的色澤保持翠綠、不軟爛,不僅美觀看起來也很有食慾。

健康小提醒|吃地瓜葉的禁忌

依中醫觀點,地瓜葉屬於生冷食物,所以體質虛冷或常拉肚子的人建議不要吃太多。

未煮熟的地瓜葉容易造成消化不良、腹脹、腹瀉,不適合生食或打成蔬果汁飲用。而且,地瓜葉為高鉀蔬菜,有慢性腎臟病患者不適合大量攝取,建議用汆燙的方式煮食。另外,地瓜葉含有維生素K,正在服用抗凝血藥物的人要留意攝取量,以免影響藥效。◇