經濟實惠的鄉村排骨

在美國德州長大的我，對排骨情有獨鍾。若能在家自製鄉村排骨（Country-style Ribs），既簡單又便宜。這個食譜最大的好處就是，幾乎不用動手。把排骨調味，扔進烤箱，抹上燒烤醬，最後在烤箱裡烤熟就行了！你可以同時處理其他工作，看電視或是整理房間，順便搞定。

什麼是鄉村排骨？

稱其為鄉村排骨，其實有點用詞不當，因為它不是採用肋骨，通常採用兩種豬肉：豬肩胛骨末端的肉，或真正的肩胛肉。這兩個部位的肩胛肉切成肉條，看起來很像排骨。烤熟後，這兩部位肉的質地和風味，與排骨非常相似。

一般排骨和鄉村排骨的區別，僅僅在於肉的切法。排骨來自豬肋骨，而鄉村排骨來自豬肩胛骨末端的肉，或肩胛部位的肉。

和豬肋骨的肉一樣，肩胛肉含有大量的脂肪和結締組織，需要長時間烘烤來分解。低火慢烤可以烤出最嫩的排骨，否則肉質就會變硬，像橡皮一樣不易咀嚼。

【材料】4人份
A：1茶匙半的鹽、1茶匙大蒜粉、1茶匙洋蔥粉、半茶匙乾芥末粉、半茶匙現磨黑胡椒粉、半茶匙辣椒粉、半茶匙煙燻辣椒粉

900g鄉村排骨、3/4杯番茄燒烤醬（分成2份）

【作法】
1. 在烤箱中部放置一個架子，烤箱預熱至攝氏約150度。將Ａ放入一個小碗中攪拌均勻。

2. 用紙巾把鄉村排骨拍乾，放在烤肉盤或襯有鋁箔的帶邊烤盤上。將Ａ均勻裹在排骨上，在烤盤中鋪成一層。

3. 用鋁箔蓋緊烤盤，烤2~2.5小時，至肉開始變軟。揭開鋁箔，把排骨移到一個大盤中。倒出滴到烤盤裡的汁液，並用紙巾拍乾。

4. 將排骨放回烤盤，鋪成一層。刷上半杯燒烤醬。將烤箱溫度降至攝氏約120度。把排骨放回烤箱，不蓋蓋子烤至叉子很容易插進去，約45分鐘~1小時。

5. 將烤箱頂部的燒烤架調至高溫，烤2~3分鐘，至燒烤醬開始焦糖化。在排骨上刷上剩下的1/4杯燒烤醬，靜置5分鐘後即可享用。

原文：These Barbecued 『Ribs』 Are Budget-Friendly, Extra Meaty and Delightfully Hands-Off刊於英文《大紀元時報》。◇