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台南東山區的龍眼乾 風土不同造就的獨特品質和挑戰

採用土窯古法烘龍眼乾,在台南東山還能見到。(廖儷芬/攝影)
採用土窯古法烘龍眼乾,在台南東山還能見到。(廖儷芬/攝影)
【記者廖儷芬/台南報導】

台灣的東山區以其獨特的地理環境和氣候條件,培育出優質的龍眼水果。然而,近年來,氣候變遷和人力短缺等挑戰,使得龍眼栽培面臨著前所未有的困難。

龍眼品種的分化:

高地勢山地和丘陵以下地區的龍眼品質差異明顯,高地勢山地的龍眼因日曬短、常下雨,外皮鮮綠,主要用於鮮果販售。而台南東山區丘陵以下地區的龍眼,因降雨較少、天氣較溫暖,果肉較厚實,更適合製作龍眼乾和花蜜。

古法烘烤:

台南東山以其獨特的古法烘烤技術,將生龍眼烘烤成美味的龍眼乾。這種方法需要6天5夜的時間,並使用特定的火候掌控技術,以確保產品的品質。這種古法烘烤,同時也突顯了東山地區的龍眼品種的特殊之處。

八十歲果農楊景河表示,這吃力的工作年輕人都不做 ,他老伴到新化讓兒子照顧,剩他一個人烘龍眼乾,採收的話請工人,錢少賺一點,目前家族剩他一個人,還在堅持這項傳統產業。

七十歲果農林振隆表示,他採用新的烘龍眼方法,用機器清枝、整袋翻焙、懸掛翻焙、機械燒柴取代傳統土窯,節省人力和時間,也讓龍眼乾的破損率減少許多。

挑戰與變遷:

隨著氣候變遷,東山地區的龍眼種植遭遇了挑戰,2023年的春雨不足,影響了龍眼的花況和產量,而人力短缺也對精細的龍眼栽培管理,帶來了困難,今年採收期足足遲了二十多天,也讓烘龍眼乾的時間延後了,消費者想嚐到剛烘好的,目前還有機會。

價格波動:

龍眼乾價格在過去幾年間經歷了劇烈波動,從過去的每台斤40元至50元,一直飆升到2022年的100多元。即使2023年的價格有望下降,但產量的減少,已經使得東山的龍眼種植面臨著挑戰。

未來展望:

面對這些挑戰,東山地區的龍眼種植,需要轉變以應對新的現實,精細管理、氣候適應措施,以及提升產品價值的創新方法,將會是未來的發展方向。

結語:

 台南東山地區的龍眼乾,因其獨特的風土條件和古法烘烤技術,一直以來都是高品質的龍眼乾產地。然而,面臨的挑戰和變遷使得龍眼種植,必須不斷調整以應對新的情況,為這一美味水果找尋新出路。

                                                           

                                                           

                                                           

今年因為開花期延後,所以烘龍眼時間比往年慢了二十多天。今年因為開花期延後,所以烘龍眼時間比往年慢了二十多天。(廖儷芬/攝影)
目前東山區的龍眼大都有矮化,方便採收。目前東山區的龍眼大都有矮化,方便採收。(廖儷芬/攝影)

台灣八月的水果龍眼,今年豐收,鮮果價格比往年低。台灣八月的水果龍眼,今年豐收,鮮果價格比往年低。(廖儷芬/攝影)
以福眼品種較多,果粒大,果肉Q彈。以福眼品種較多,果粒大,果肉Q彈。(廖儷芬/攝影)
林振隆採用機械式的方法烘龍眼乾,節省人力。林振隆採用機械式的方法烘龍眼乾,節省人力。(廖儷芬/攝影)