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肥美萬里蟹 挑蟹小撇步

石門英芳飯店推出「麻油麵線萬里蟹」。(臉書粉專「螃蟹快報by萬里蟹」提供)
石門英芳飯店推出「麻油麵線萬里蟹」。(臉書粉專「螃蟹快報by萬里蟹」提供)
文/記者李怡欣

萬里蟹為新北北海岸重要漁業產業,每到產季肥美的萬里蟹總會吸引大批愛蟹饕客到富基及龜吼購買,新北市政府邀請民眾到萬里蟹產地,利用挑蟹小撇步將鱻猛飽滿的萬里蟹帶回家處理,就能輕鬆品嘗到鮮美的萬里蟹。  

公蟹腹甲為尖長型(左),母蟹腹甲則為半圓形(右)。(新北市政府提供)公蟹腹甲為尖長型(左),母蟹腹甲則為半圓形(右)。(新北市政府提供)

「萬里蟹」是一種螃蟹嗎?

萬里蟹由花蟹、三點蟹及石蟳所組成,是在廣大海域中生長的天然海蟹,富基、野柳漁港及龜吼漁港為萬里蟹的產地,最容易買到第一手的鮮猛萬里蟹,此區早期就有不少漁民零星捕蟹維生,近三十年來,萬里區漁民發展出臺灣第一的捕蟹產業,新北市政府成立「萬里蟹」品牌,每當秋冬時節,北海岸湧現大量品蟹人潮。

肥美螃蟹怎麼挑?

資深的捕蟹漁民透露挑蟹第一要件就是要選活力充沛的;接著是看腹部,公蟹腹甲為尖長型,母蟹腹甲則為半圓形,按壓腹甲及倒數第二隻蟹腳,若是堅硬、厚實且飽滿則為肥美的萬里蟹,同時也可以放在手上秤秤重量,如果較沉就是肉量多,但其實瘦蟹CP值很高,因其價格較便宜,可多買,用來熬粥及熬湯味道都會很鮮美。

漁村媽媽也有處理萬里蟹的一套SOP,首先將萬里蟹清洗後泡冰水20分鐘,待螃蟹昏厥後將尼龍繩剪斷並卸除腹甲後,由螃蟹尾端掰開蟹殼及蟹身,去除蟹肚中的條狀物(蟹腮)、眼睛周圍的口鼻及內臟,切塊下鍋,煎煮炒炸等簡單的料理方式即可讓萬里蟹美味上桌。

法令規定漁船禁止於8~12月捕撈抱卵母蟹,萬里蟹蟹身綁有螢光綠繩,代表是專業漁人以符合規範的永續漁法捕撈的。新北市政府漁業處表示,天氣越冷萬里蟹越肥,想要吃到最肥美的萬里蟹就要趁現在。◇