【一簞食】微波爐馬鈴薯脆片

利用家中微波爐，自製馬鈴薯片，味道不輸市售！烹煮過程只需要5分鐘，不加油脂，也超脆。

食譜選用育空黃金馬鈴薯。它是培育品種，澱粉量適中，烘烤、煎薯餅、微波都適合，味道微甜，顏色金黃。

此外，這裡使用蔬菜切片工具，薄而厚度均勻，因此可以在5分鐘內煮熟一批薯片。若採手工切片，請根據薯片厚度調整烹煮時間。

食材準備：
育空黃金馬鈴薯、酪梨油（可選）、細海鹽（可選）、蘸醬（細香蔥加酸奶油，Sour Cream）

作法：
1. 取一個大盤子，鋪上烘焙紙。

2. 鋪烘焙紙的方法：先把烘焙紙剪出盤子形狀，然後抓捏成團，再展開鋪上盤子。烘焙紙形成凹凸不平的紋路，可防黏。

3. 馬鈴薯削成薄片，浸泡水中，洗掉澱粉，用廚房紙巾擦去水分（因為薯片水分多，需要增加烹煮時間）；也可以跳過洗澱粉這一步，直接將薯片單層平鋪在盤中。

4. 用刷子為薯片均勻塗抹油脂；可以跳過這一步，不塗油脂的薯片也會脆，帶有甜味。塗油的薯片比較香。

5. 這裡使用950瓦特的微波爐。強火加熱5分鐘。也可以先加熱4分鐘，看情況再增加1分鐘。功率小的微波爐需要延長烹煮時間。

6. 薯片在4分鐘左右開始變色，請待在微波爐前觀察。看到有薯片變金黃色即按下暫停鍵，取出它們；餘下的薯片繼續加熱30秒~1分鐘，至金黃色、酥脆。

7. 薯片加熱至金黃色、局部淡棕色時甜味突出，變成褐色則生出苦味，所以需要留意薯片加熱3分鐘後的變化，及時出爐。

8. 出爐的薯片直接撒鹽和辣椒粉等調料、蘸醬享用。◇