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由於媒體和網路上對各種類型雞蛋的說法很混亂，有時甚至互相矛盾，對於追求最大健康益處的消費者來說，選擇正確的雞蛋可能是一項挑戰。
福克斯新聞近日總結了兩位營養師的看法，她們分別是賓夕法尼亞州匹茲堡的註冊營養師兼DietitianJess.com所有者傑西‧德戈爾（Jess DeGore）和註冊營養師、底特律亨利福特醫療（Henry Ford Health）健康促進和疾病預防中心主任貝瑟尼‧塞耶（Bethany Thayer）。
那麼，哪類雞蛋最適合你的健康呢？首先弄清楚最常見的幾個概念。
幾種常見雞蛋
非籠養（cage-free）：
除了市場上最常見的籠養雞蛋外，塞耶說，非籠養意味著母雞生活在一個開放畜棚裡，裡面有墊料、棲息處和產蛋箱來產蛋。
自由放養（free-range）：
則是用來說明母雞在其生命週期裡，51%以上的時間可以「連續、自由」進出戶外。但這並不能確保母雞「確實去了戶外」活動。
英國Haywards Heath一個自由放養雞群。（Daniel Berehulak/Getty Images）德戈爾則表示，自由放養等用語不受監管，因此沒有規定母雞必須在戶外待多長時間，或戶外的環境類型。
德戈爾說，「一些研究表明，自由放養雞蛋和籠養雞蛋的微生物群（腸道菌群）有所不同。其他研究表明，自由放養雞蛋，含有較高濃度的健康脂肪和較低含量的飽和脂肪。」
有機（organic）：
塞耶說，有機則意味著母雞在飼養過程中，沒有被關在籠子裡，可以自由活動，並且餵食有機飼料。
有機雞蛋營養更優越？
市場上出售的雞蛋盒上會標註「非籠養」、自由放養或有機雞蛋，這和雞蛋的營養價值有什麼關係？很多人以為有機雞蛋更營養。
塞耶則將這些用語稱為「行銷工具」，並表示它們不一定會影響雞蛋的營養規格。
德戈爾表示，有機標籤表明母雞食物的生成，不使用合成化學品、抗生素和生長激素。
「但這並不意味著營養優越。」事實上，根據塞耶的說法，自由放養、非籠養和有機類別，都不會「影響雞蛋的營養價值」。
加拿大一項調查也反映了塞耶對不同類型雞蛋營養價值的評論。
加拿大廣播公司（CBC）的Marketplace曾對雞蛋的營養進行了一次調查。結果發現，一些最便宜的普通雞蛋（籠養雞蛋），可能與一些最昂貴雞蛋一樣有營養。
調查測試的最便宜雞蛋，是超市中隨處可買到的普通雞蛋，最貴的是有機雞蛋。
Marketplace在大多倫多地區各大超市隨機購買了14個品牌的雞蛋，並送往一家經過認證的食品科學實驗室，測試雞蛋中膽固醇、蛋白質、ω-3，以及維生素A、D和E的含量。
研究結果由多倫多註冊營養師阿賈‧吉瑪（Aja Gyimah）、多倫多大學L’Abbe實驗室的博士生珍妮弗‧李（Jennifer Lee），以及家禽營養師兼阿爾伯塔大學（University of Alberta）教授道格‧科沃爾（Doug Korver）進行了分析。
結果發現，就大多數所測定的營養成分而言，較便宜的普通雞蛋和更昂貴的大品牌有機雞蛋之間，沒有大的差異，就是同一品牌的普通雞蛋和有機雞蛋相比也是如此。
籠養雞。（Getty Images）「我認為，這實際上可能會為我們的消費者消除很多困惑。」吉瑪說，「現在我們知道普通雞蛋實際上沒被擊敗。」
關鍵在母雞的飲食！
事實上，在某些情況下，普通雞蛋的某些維生素含量比有機雞蛋更高。但有機雞蛋的ω-3含量，要比普通雞蛋高。
研究還發現，小農場的有機雞蛋，要比大品牌有機雞蛋的營養更高點。有機雞蛋之所以昂貴是因為，有機雞蛋的農場成本高。
當被問及為何總體上而言，便宜雞蛋和昂貴雞蛋之間的營養差別很小時，加拿大蛋農組織（EFC）和雞蛋生產商Burnbrae說，雞蛋的營養成分取決於母雞的飲食。在Marketplace測試的雞蛋中，所有養殖類型的母雞飲食類似。
蛋黃深的營養更高？
那麼，深色蛋黃的營養成分，是否比淺黃色蛋黃的高呢？
「雞蛋的營養價值，只能受到飼料本身營養成分的影響。」塞耶做出了和加拿大蛋農組織類似的解釋，並說，「例如，蛋黃的顏色來自飼料中的類胡蘿蔔素。在飼料中添加更多富含類胡蘿蔔素的提取物，可以導致蛋黃顏色更深。」
她繼續說道，「母雞還可能被餵添加了其他特定成分的營養強化飼料，從而導致雞蛋在市場上標註特定的營養成分。例如，牠們可能富含ω-3脂肪酸或額外的維生素D。」
棕色蛋或白色蛋更健康？
塞耶說，「有些人認為棕色殼雞蛋比白色殼雞蛋營養更好，但事實並非如此。」
「蛋殼的顏色和母雞的顏色有關。」塞耶說，棕色羽毛和棕色耳垂的母雞產下棕色雞蛋，而白色羽毛和白色耳垂的母雞產下白色雞蛋。兩者之間沒有營養差異。
蛋殼的顏色和母雞的顏色有關。（Shutterstock）到底該選哪種雞蛋？
事實證明，有關哪種類型的雞蛋最適合你的健康？這個問題沒有一刀切的答案。
德戈爾所要明確的一點是，「不同種類雞蛋之間的營養差異大多數很小，所以我不認為這是一個令人有壓力的決定。相反，要選擇最適合自己喜好的雞蛋。」
「儘管如此，有機和自由放養的條件仍可能有助於改善健康狀況。」她說。
多倫多註冊營養師吉瑪表示，所有雞蛋都是蛋白質的良好來源，人們應該選擇他們能負擔得起的雞蛋購買。
「無論是嬰兒還是90歲以上的老人，都需要蛋白質。因此，使用雞蛋來提供蛋白質將是一種非常有效的方法，可以幫助你保持甚至增加肌肉。」她說。
對吉瑪來說，購買普通雞蛋仍然是一個可行選擇，僅僅是因為它們也含有不少營養。
無論購買哪種雞蛋，都要確保安全處理雞蛋。受感染的母雞會將沙門氏菌傳播到雞蛋內部，沙門氏菌還可以穿透蛋殼。專家建議，在碰觸雞蛋前後要洗手。
商店裡各種各種的有機雞蛋。（Jeff Haynes/AFP/Getty Images）至於如何儲藏雞蛋，專家建議購買雞蛋後，請務必立即將其冷藏在攝氏4.4度或以下。切記，不要把雞蛋存放在冰箱門內，因為冰箱門內的溫度，要比冰箱內架上的溫度高。◇
