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因為這道燉肉料理的重點是肉塊的熟度，不管是用牛肉還是豬肉。像我個人很愛吃超級嫩的肉塊燉料理，特別是那種連筷子都可以切開程度的肉，真是讓人意猶未盡。
當然每個人有不同的喜好，可以依個人喜好燉煮。
這次做的料理是一種傳統的法國燉料理，會用到很多的紅酒，用紅酒把牛肉塊燉到很軟嫩（用小火慢慢煮，或用燜燒鍋類可以保溫的鍋子來做都很好）。
如何做美味煮物呢？小祕訣就是燉煮到喜歡的熟度後，讓它馬上冷卻，當溫度迅速下降時，湯汁就很容易進到每種食材裡，而煮咖哩也可以用同樣的原理。
大家都應該有過這樣的經驗，即是「隔天剩下的咖哩比較好吃」的狀況吧！所以如果有時間的話，先Koto Koto慢慢煮，然後讓它冷卻再加熱吃，這樣可以美味倍增喔！
材料：
蘑菇12個、紅蘿蔔1/4根、蒜頭2瓣、洋蔥1/2個、牛肋條500g、鹽與黑胡椒適量、高筋麵粉3大匙、白蘭地1小匙、水煮番茄（罐頭）400g、紅酒400c.c.、黑糖1大匙、番茄醬2大匙、豌豆（汆燙）適量、鮮奶油適量、迷迭香2把
步驟：
1. 把蘑菇、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥切成小塊。
2. 這次我用了牛肋條！牛肋條切小塊，撒上鹽與黑胡椒後，均勻的沾上高筋麵粉。
* 可以用自己習慣的部位，牛腩也好，當然豬肉也可以喔！
3. 開中火，加入一點油，放入沾好粉的牛肋條塊，煎到表面呈金黃色後，加入一點白蘭地點火，讓酒精蒸發。
* 請注意！如果不習慣這個動作，可以先熄火再加入，然後用打火機點火喔！
* 倒入白蘭地可以多加一種香味，如果不習慣的話，可以不加。
4. 加入其他蔬菜繼續炒，炒到洋蔥變成透明。
5. 放入打成泥的水煮番茄、紅酒、黑糖與番茄醬。
* 加入黑糖，可以中和番茄與紅酒的酸味。
6. 加入汆燙過的豌豆，擺盤，淋上一點鮮奶油（味道比較濃郁），最後撒上迷迭香即可。
（日日幸福提供）——摘編自《MASA最愛！世界五大美食國家料理》，（日日幸福提供）◇
