燉一鍋蛤蜊濃湯 溫暖又療癒

在寒冷的日子裡，我總是會想起新英格蘭的老家，連帶的也會想到蛤蜊濃湯（clam chowder）。這是溫暖又經典的療癒食物。

我打算做一道簡單的晚餐，同時又仍能捕捉到新英格蘭濃湯傳統的風味。

下面是一個快速料理的版本。將買回來的蛤蜊，用流動的冷水沖洗外殼。在廚房的檯面上輕敲已開口的蛤蜊，如果不能閉合，就要丟掉。此外，煮熟後沒有打開的蛤蜊也要丟掉。

新英格蘭風味蛤蜊濃湯

【材料】2人份
2片培根（切成1.5公分小片）、1杯洋蔥丁、1杯青椒丁、1又3/4杯帶皮馬鈴薯（切成1.5公分小塊）、1杯半蛤蜊汁、1杯帶汁的低鹽罐裝番茄丁、24粒蛤蜊（洗淨）、半杯淡奶油、2湯匙切碎的歐芹、鹽和現磨的黑胡椒

【作法】
1. 大燉鍋以中高火加熱，加入培根，煎至酥脆。將多餘的培根油倒掉，加入洋蔥和青椒，翻炒3分鐘。加入馬鈴薯、蛤蜊汁和番茄攪拌。文火慢燉，加蓋煮5分鐘。

2. 加入蛤蜊後加蓋煮10分鐘，中途攪拌一次，或煮至蛤蜊開口。離開火爐。加入奶油並攪拌，用夾子或漏勺將蛤蜊取出，在鍋中留下3~4粒作為裝飾。

3. 取出鍋子的蛤蜊，先將蛤蜊肉從殼中取出後再放回鍋中。加入歐芹、鹽和胡椒調味。分裝在兩個大湯碗中。

——摘編自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》，由美國糖尿病協會出版。經美國糖尿病協會許可轉載。原文：Clam Chowder發表在英文大紀元網站。◇