超級蔬菜——抱子甘藍 3技巧降苦味

抱子甘藍對於習慣煮中式餐點的人來說，也許很陌生，不知如何下手？但其營養豐富，被譽為超級蔬菜，雖然帶有些微苦味，但只要3個技巧就能做得超級好吃。

通常我們在超市買的新鮮抱子甘藍，往往一次煮不完，冷凍是延長保存期的最好方式。無論生鮮或煮熟冷凍，都不需要解凍就能直接料理，天天吃，養生又美味。

抱子甘藍（Brussel Sprouts）也稱為球芽甘藍，和青花菜一樣屬於十字花科，雖然小小顆但營養價值高；含有異硫氰酸酯可對抗癌症，還有多種維生素能促進皮膚膠原蛋白生成，有助於抗氧化、抗發炎、增強免疫力。

多準備一些冰在冷凍庫吧！可以保存一整年，當你想做料理，吃點心、下酒菜或加點營養配菜時，隨時都能取出來用微波、氣炸、烤箱、煎鍋，簡單做酥炸、油醋沙拉、椒鹽球芽甘藍等等，營養美味的快速料理。

一、減少苦味

為什麼餐廳做的抱子甘藍比較好吃？特別是義大利餐廳、窯烤披薩餐廳做的火烤甘藍，非常脆口，慢慢咀嚼有種難以形容的美味。

1. 用氣炸鍋烤香脆
抱子甘藍用高溫烤的脆脆香香，很好吃，我們一般家庭烤箱不像餐館的窯烤爐那般高溫，做出來的效果大不相同，不過，使用氣炸鍋的話也會有脆脆的效果，比烤箱烤的更香脆，沒有苦味。

2. 切小塊高溫炒香
使用炒鍋拌炒，最好將甘藍切成1/2或1/4塊，增加接觸鍋子的面積，快速均勻受熱，煎炒到表面微焦香，甜味才會出來，有點類似焦糖爆米花的香氣。

3. 添加調味料
有的人喜歡汆燙後做涼拌沙拉，清爽的口感，可以添加楓糖、蜂蜜、巴薩米克醋或檸檬汁，降低苦味。

二、冷凍步驟

我們在冰凍甘藍之前按照下列步驟處理，能保留最佳風味和質地。

1. 摘除受損或變黃褐色的葉子，用冷水沖洗，如果擔心有蟲子，可以準備大約3公升水，加入1湯匙鹽，將甘藍浸泡鹽水1小時左右再沖洗乾淨。

注意新鮮的甘藍應該是又硬又脆，不會是黏糊糊的，葉子軟爛肯定是腐壞了，挑出來丟棄。

2. 瀝乾水分後，切除甘藍末端硬蒂。

【生鮮冷凍】
1. 甘藍清洗、瀝乾水分之後，將較小顆對半切，中等或者較大顆切成1/4；依照量的多寡來準備合適的食用塑膠袋，將切好的甘藍「平鋪」裝入袋中，盡量排出空氣，你也可以取一根吸管在封口處吸幾口氣，再將封口封好。

接近真空狀態保存比較不容易氧化，而且整袋扁平的方式冷凍，可以輕易「敲」「剝」下來需要的量，很方便。

2. 如果家裡有大烤盤的話，也可以採用另一種方式——將甘藍平鋪在大烤盤上，每一個之間保留空隙，放入冷凍直到變硬後，再全部倒入密封容器或冷凍袋中冰凍保存。

3. 如果你不想切小塊，整顆放入冷凍也可以，只是整顆冷凍甘藍的料理方式，可能比較適合高溫油炸，或者燉煮、燜燒。

【煮熟冷凍】
煮熟後再冷凍的抱子甘藍，不論是整顆或對半切都很方便料理。

1. 烤過後冷凍
烤抱子甘藍非常美味，可以在冷凍之前保留住那種風味，平時直接從冷凍庫拿出來微波一下，或在炒鍋中加點奶油、橄欖油拌炒一下，簡單又快速。

將淋上橄欖油的甘藍放在烤盤上，放入預熱的烤箱中烘烤，中間取出來翻動一下，烤到變軟，放置架上等待完全冷卻後，再裝入冷凍袋或密封容器中冷凍保存。 

不同的溫度、時間烤出來的效果不同：

220°C烤30分鐘，整顆甘藍偏向酥脆口感。
200°C烤40分鐘，外酥內軟。
190°C烤25分鐘，整個軟嫩，沒有酥脆口感。

2. 汆燙後冷凍
不同顆粒大小的新鮮抱子甘藍，有不同的汆燙時間，需要先區分開來才好掌握時間，按照順序下鍋。一般小顆燙3分鐘，中型燙4分鐘，大顆燙5分鐘。

起鍋後立刻將汆燙的甘藍放入冰水中，等待完全冷卻後瀝乾，再鋪上大烤盤，拿紙巾輕輕拍乾。將整盤放入冷凍約1小時變硬後，再裝入密封盒或冷凍袋。

現今許多家用冰箱都有「急速冷凍」功能，這樣更能鎖住蔬菜營養素，拌炒後保有風味和清脆口感。 

三、解凍祕訣

冷凍抱子甘藍通常不需要解凍，就能直接加熱。如果想解凍甘藍，最簡單的方式是從冷凍庫取出來，放入冰箱至少半天，緩慢解凍的方式能保留風味；或者也可以將冷凍甘藍放入塑膠袋中封好，泡入冷水中約30分鐘解凍。

料理冷凍的熟甘藍需要用高溫烹飪，在煎鍋中加入橄欖油或奶油煎炒，撒一些蒜片或香料增添風味；也可以放入烤箱175°C烘烤10分鐘，或用保鮮膜封好放入微波爐，每隔30秒加熱一次。◇

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