loading...
你的食物裡到底有什麼？在超加工食品的時代，瓦尼‧哈里（Vani Hari）的使命是揭開真相，並賦予人們恢復健康的能力。
瓦尼‧哈里經營的「食品寶貝」（Food Babe）部落格，廣受民眾歡迎，自2011年以來，一直吸引著大量忠實粉絲。近日，她成為「讓美國再次健康」（Make America Healthy Again）運動的強有力代言人，該運動由前總統候選人、現任衛生與公眾服務部部長小羅伯特‧F‧甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）所領導。
年輕時的「美國」飲食
瓦尼‧哈里的父親年輕時，離開印度到美國讀書，回國後，娶妻生子，完成終生大事。當瓦尼‧哈里的母親來到美國與父親團聚時，父親帶她吃的第一餐是麥當勞的漢堡。哈里回憶父親當時的話：「如果我們要在美國生活，我們就要像美國人一樣吃。」，「這就是我們成長的方式。」哈里說。
後來，他們一家在北卡羅來納州夏洛特定居。哈里和哥哥在多元文化和「美國」食物的薰陶中長大，父母試圖給他們兩個世界最好的東西。
吃更多真正的天然食物改變了瓦尼‧哈里的健康和生活。她希望幫助其他人經歷同樣的轉變。（Adhiraj Chakrabarti for American Essence）
「我媽媽會做印度菜，但她沒有那種美國母親的傳統食譜。」哈里說。因此，她依賴調味包裝食品。哈里記得，她的感恩節晚餐是用盒裝和罐裝食品做的，過生日時，常常都是吃同樣的冷凍琣珀莉（Pepperidge Farm）蛋糕。她吃了很多糖果，因此得到「糖果女王」的綽號。
隨著年齡增長，她開始拒絕母親自製的印度餐，選擇了垃圾食品和漢堡王。
哈里小時候還飽受常見健康問題的困擾——嚴重的溼疹、哮喘和過敏。到了二十多歲時，她已經在服用八種處方藥。由於公司工作壓力很大，她只能靠吃速食三明治和含糖零食，來維持生活，導致她體重超標，臉上帶著疲憊的浮腫。
現在，哈里變得更明智了。年輕時的她與現在的她判若兩人：她是一位調查食品的活動家、食譜作者、兩個孩子的健康媽媽，致力於為美國食品行業帶來健康變革和透明度。
哈里的使命，是激勵美國人通過掌握食品知識，來重新掌控自己的健康——就像她一樣。
瓦尼‧哈里在北卡羅來納州夏洛特的家中，調製她最喜歡的綠色果昔。（Adhiraj Chakrabarti for American Essence）
將健康危機化為希望
哈里的健康蛻變之旅，始於一張病床：23歲時，她剛接受緊急闌尾切除手術，躺在病床上。
「同齡人都在出去玩、參加派對了，而我卻因為肚子被切開之後進行恢復，而躺在醫院裡。我受夠了。」她說。她不想總是感覺不舒服，所以決心優先關注健康問題。
雖然沒有健康或營養學背景，哈里投入了研究，閱讀大量書籍，渴望了解營養學——以及她的飲食是否是導致她健康問題的根源。她很快發現了超加工食品的危害。
「我發現，我的身體因為吃的東西，而嚴重發炎。」哈里說。
「我讀的一本書提到，大多數包裝或加工的雜貨店食品是『死的』，沒有生命力。這正是我大半輩子感覺到的狀態。所以我決定吃更多來自大自然、未被食品工業摻假、真實、有活力的食物。」
她開始光顧當地農夫市集，尋找新鮮、天然的食材，放棄了速食和糖果。很快，她的健康開始發生變化。
哈里減掉了二十多歲時增加的30磅（約13.6公斤）體重，還額外減了5磅（近2.3公斤）。她的精力飆升達到新的高度，皮膚和呼吸問題消失了，她也不再需要續開處方藥。家人和朋友注意到「糖果女王」不再吃糖果了，紛紛說她看起來就像變了一個人。
家人們說服哈里分享她的經驗，她的FoodBabe.com部落格由此誕生。
哈里與她的兒子芬利（Finley）在廚房。（Susan Stripling 提供）
慢性病因 指向我們的飲食
在部落格網站上，哈里分享了她的健康之旅和新生活方式，包括健康食譜和食品推薦。
她還撰寫了關於美國食品工業，以及隱藏在我們食品供應中，有害成分的調查文章。
「我利用新發現的健康生活靈感，將精力投入研究慢性病的原因中，一切都指向我們的飲食。」她說。
美國的主要死亡原因，是與飲食相關的慢性病。飲食被認為是導致發炎性腸道疾病、大腸激躁症、第2型糖尿病，以及肥胖等新疾病的罪魁禍首。1/5的美國兒童肥胖，年輕一代的第2型糖尿病和非酒精性脂肪肝病發病率，迅速上升。這些現代健康問題，在飲食以超加工食品為主的工業化國家中，尤為嚴重。
超加工食品在實驗室中製造，通常使用透過化學反應改變物質原有分子結構的食品提取物和添加劑，使食品變得超級可口（令人難以停止食用），而且可以延長保存期限。添加劑包括：人工香料、色素、乳化劑和防腐劑。
「我意識到，我吃的化學物質，不是為了改善我的營養、讓我健康，或讓我過上長久美好的生活。它們是為了提高食品工業的利潤，實際上對我的健康有害。」哈里說。
她還發現，這些成分缺乏透明度，這使得消費者難以做出真正明智的食品選擇。當她調查自己最喜歡的優格品牌標籤上之健康聲明時，該公司的回應方式卻只是刪除誤導性銷售字眼。
「這讓我更深入的投入到『活動家』的角色中，因為我看到我們有能力影響公司做出改變。」她說。
當她越致力於指出這些主要食品公司使用不健康化學成分，她的知名度就越高。她的部落格如今已有超過400萬訂閱者，哈里稱之為「食品寶貝軍團」。
「我開始意識到，我擁有的這個社群令人驚歎，他們不僅關心自己的健康，還想讓這些公司負起責任。」她說，「我發現，我有能力以一種真正改變食品工業的方式，吸引人們對這些問題的關注。」
一切都是源於個人生活
哈里最受歡迎的一些調查，比較了同一種美國製造食品的兩種版本：在美國銷售的版本和在海外銷售的版本。後者的成分列表通常明顯不同，而且更短。
◎ 從調查桂格燕麥開始
她最早的調查的對象之一，是她個人最喜歡的食品：桂格（Quaker）草莓奶油即食燕麥。
她發現，英國版使用的是真正的草莓，而美國版卻含有乾蘋果片，用化學衍生的食用紅色40號（Red 40）人工調味和著色。
「我們厭倦了這麼多美國食品公司的雙重標準，他們向其他國家銷售更安全的食品成分。」哈里說。其他國家對食品添加劑，有更嚴格的法規，有些情況下，要求標示成分與健康風險的關聯。美國食品公司為了避免加標籤，在海外市場銷售重新配方的產品。
桂格公司後來將美國產品改為使用乾草莓和天然色素，原因是消費者對更簡單、更短成分列表的需求。
◎ 請願Subway移除麵包化學添加物
受此激勵，哈里開始發起請願，要求食品公司從產品中移除化學成分。她受到食品網紅貝蒂娜‧埃利亞斯‧西格爾（Bettina Elias Siegel）的啟發，後者曾呼籲從學校午餐中移除「粉紅肉泥」，一種用作廉價填料的加工牛肉副產品。
在針對Subway停止使用偶氮二甲醯胺（一種漂白和增加麵團「筋力」的化學物質，也用於瑜伽墊和鞋底）的活動中，哈里拍攝了自己嚼瑜伽墊的影片。她的請願蒐集了超過5萬個簽名。不僅Subway從麵包中移除了該化學物質，麥當勞、溫蒂漢堡和白色城堡（White Castle）等其他公司，最終也採取了同樣的措施。
「當一個產品、一個公司發生改變時，確實會激勵整個行業開始改變。」哈里說。
她的倡導靈感來源於個人生活，比如看到同事每天午餐吃Subway，或者發現她丈夫喝的啤酒沒有成分標籤（這是她冰箱裡唯一沒有標籤的物品）。
「每件事都源於個人情況或故事，這讓我不得不說：『夠了，這家公司必須被問責。』」她說。
哈里歸功於「食品寶貝軍團」幫助，影響了一些最大的食品公司做出積極改變，包括Chick-fil-A、卡夫（Kraft）、Chipotle、通用磨坊（General Mills）、潘娜拉麵包（Panera Bread）、安海斯-布希（Anheuser-Busch）和星巴克。
即使這些公司最初沒有回應，她也會堅持不懈。請願未被認可，會變成足以影響公司銷售的強烈抵制。
然而，影響遠不止於此。哈里指出，單憑一項活動，就能提高大眾對於飲食與疾病之間聯繫的認識。
「透過討論一種產品或一種成分，並以一種喚醒人們的方式談論它，這會導致飲食習慣上的其他改變，進而影響生活方式。」她說。
哈里的倡導與教育齊頭並進。「我真的希望人們了解他們吃的是什麼，這樣他們就能做出正確的、明智的決定。」她說。她出版了兩本書《食品寶貝之道》（The Food Babe Way）和《餵給你的謊言》（Feeding You Lies），以及兩本食譜《食品寶貝廚房》（Food Babe Kitchen）和《食品寶貝家庭》（Food Babe Family），幫助家庭在購物車和廚房中做出改變。
邁向更大舞臺
哈里很早就嘗試過大規模的、政策層面的改變。在巴拉克‧歐巴馬的兩次總統競選期間，她都擔任過民主黨代表。但當解決食品化學物質的承諾未能兌現時，她對政治變革的可能性感到失望。
然而，哈里說，國家的慢性病危機已經敲響了警鐘。最近的公民覺醒和日益增長的勢頭，終於將這兩黨問題推向了政府舞臺。
她被邀請協助30個州的民選官員和非營利組織起草法案，禁止各種化學成分。她還特別專注於激勵更高層次的改革。
◎ 英、美麥當勞薯條之差異
2024年9月，哈里受邀參加美國參議院關於慢性病的圓桌討論。她稱之為人生中最重要的日子之一。後來，小甘迺迪在衛生與公眾服務部部長任命的國會聽證會上，引用了哈里的演講內容：麥當勞的薯條在不同國家的差異。英國的薯條由馬鈴薯、油、葡萄糖和鹽製成；而美國的薯條有超過10種成分，包括氫化大豆油、防沫劑聚二甲基矽氧烷和防腐劑特丁基對苯二酚（TBHQ）等。
「我從未見過有一個政治家能如此認真的傾聽我的聲音，並將其傳達到政府最高層。因此，我對此充滿希望。」哈里說，「這是我們第一次在如此高的領導層，對食品化學物質有如此高的認識。」
此後的勢頭表明，監管變革可能成為可能，「打地鼠」遊戲模式將有所改變，即改革來得緩慢，一次只針對一種成分和一家公司的模式。
「政治光譜的兩邊都在參與，這對國家來說太好了，太美妙了。」哈里說，「我希望當我們回顧時，會看到這是轉折點，我們逆轉了慢性病。」
哈里將她的聲音從博客帶到了國會山。（Adhiraj Chakrabarti for American Essence）
｜享受健康五步驟｜
曾經的「糖果女王」瓦尼‧哈里希望人們知道，食物是用來享受的。她的部落格、食譜和社群媒體提供了無數的例子，告訴人們如何避免化學成分、選擇更健康、同樣令人滿意和美味的替代品。她分享了入門的五個步驟。
1.開始提問
任何人都可以使用哈里的「三問排毒法」，減少加工食品和化學成分的攝入。「我認為這比試圖去除某個食品類別更好。」哈里說。
每次準備吃飯時，問自己：
– 成分是什麼？
– 這些成分有營養嗎？
– 這些成分來自哪裡？
「如果你不知道答案，並嘗試找出答案，你會了解更多關於食品系統和所吃的食物的訊息，自然而然的，你會開始做出更好的選擇。」哈里說，「你不需要擁有精密科學的學位，才能學會如何吃飯。」
2.購買有機、天然食品
盡可能購買和食用無標籤、有機的天然狀態食品，如：農產品、肉類和起士。哈里說，購買有機乳製品尤其重要，因為存在抗生素和生長激素暴露的風險。
每年政府都會公告農藥殘留量最高與最低的食物，可以幫助你決定購買哪些有機農產品。
3.閱讀食品成分標籤
「任何產品上最重要的標籤，就是成分標籤。」哈里說。諸如「低熱量」或「無麩質」之類的標籤，並不會告訴你食物是否真正健康。成分列表可以讓你了解某物是否是天然食材製成，還是充滿人造化學物質。
從商店貨架上的單一成分產品開始，如包裝的米、藜麥、燕麥和豆類。也有許多用真實原料製成的加工包裝食品，讓健康飲食更方便——比如用有機番茄、大蒜和調味料製成的罐裝番茄醬。
要避免的加工食品是那些幾乎不含天然成分，或含有大量添加劑的食品——比如添加了糖和防腐劑的番茄醬。你還應該比較品牌，找到最佳選擇。
哈里在FoodBabe.com/ingredients-to-avoid上分享了一份應避免的常見添加劑清單。但你不需要記住每個名字就能做出明智的購物選擇。
「如果產品是用真正的食材製成的，你就不需要質疑，因為你會立刻認出這些成分。」哈里說：「如果你不知道標籤上的成分是什麼，或者它如何影響你的健康，那就尋找用真正食材製成的，更安全的替代品。我相信，如果每個美國人都邁出這一步，我們國家的健康狀況將澈底改善。」
4.戒除精製糖
避免食用精製糖有兩個好處：不會忍不住吃過多的甜點，而且會吃更多有營養的食物，從而減少攝取空熱量的機會。「最終，你會對精製糖產生厭惡，對終極營養的渴望將成為本能。」哈里說。
她警告說，精製糖在標籤上可能有十幾種不同的名稱。常見的有：白砂糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、紅糖、蔗糖、葡萄糖、轉化糖和米糖漿等。
在《餵給你的謊言》一書中，哈里分享了對抗糖癮和過渡到低糖生活的祕訣：
– 每天定時吃飯。
– 平衡膳食，攝取蛋白質、綠葉蔬菜和健康脂肪。
– 用天然甜味香料（如肉桂）來調味食物。
– 喝足夠的水，因為脫水可能被誤認為是對糖的渴望。
– 通過運動來轉移注意力，擺脫對糖的渴望，並促進內啡肽的分泌，提升愉悅感。
– 享用發酵食品，如優格、泡菜和酸菜，以抵消食慾。
– 吃新鮮水果滿足對糖的渴望。
– 避免人工糖替代品；使用天然甜味劑，如真正的楓糖漿、蜂蜜、椰糖、棗糖或棗。
5.自己動手做
哈里認為，是烹飪救了自己的命。因此，她致力於教導別人如何選擇最佳食材，簡單、經濟的製作家常菜。她寫的兩本食譜，指導讀者用更健康的方式製作玉米餅（tacos）、鬆餅和美味檸檬棒等，以及如何在商店購買食品，以及製作速食美食的模仿版。
她與我們分享了三類食譜：
｜8種聰明的取代食物｜
哈里經常在她的Instagram頁面分享自己最喜歡、從商店購買的健康食品，以取代常見令人上癮的加工食品。例如：
薯片：不要選擇用精製玉米油和大豆油炸的薯片，而要選擇用酪梨油或椰子油製作的薯片，如Boulder Canyon或Jackson's品牌。玉米餅薯片，可選擇用有機橄欖油製成的Sprouts品牌玉米餅薯片。
汽水：用切片檸檬、柳丁和黃瓜調味的純蘇打水，替代含有高果糖玉米糖漿、焦糖色和人工香料的碳酸飲料。
穀物：不要選擇含有精製穀物、糖和防腐劑的穀物，而要選擇Lovebird等營養豐富的有機品牌，或用慢燉鍋製作隔夜愛爾蘭燕麥。
水果零食：不要選擇用色素、精製糖和人工香料製成的軟糖，可嘗試有機水果乾或僅用水果製成的零食，如Soley品牌。
巧克力餅乾：不要選擇用精製糖和麵粉製成的餅乾，而要選擇更天然的品牌，如Simple Mills或Skout Organics。
布朗尼：與其沉迷於精製麵粉和油、人造乳化劑製成的布朗尼，不如嘗試Truvani的有機巧克力棒。
冰淇淋：由於大多數冰淇淋是用常規乳製品製成的，因此可以用有機椰奶冰淇淋（例如Cosmic Bliss品牌）或用草飼牛奶和奶油製成的Straus冰淇淋代替。
糖果棒：不要吃充滿人工乳化劑和香料的巧克力，用Hu Chocolate Gems的有機巧克力製作的糖果棒（FoodBabe.com上有食譜），或吃Hu的巧克力棒。
哈里與她的丈夫和兩個孩子。（Susan Stripling 提供）
｜更聰明的吃零食｜
以下是哈里分享的常見加工食品替代品：
– Boulder Canyon橄欖油手作薯片（Olive Oil Kettle Cooked Potato Chips）
– Lovebird Cereal穀物
– Solely有機天然水果軟糖（Organic Whole Fruit Gummies）
– Simple Mills脆巧克力餅乾（Crunchy Chocolate Chip Cookies）
– Truvani The Only Bar（巧克力布朗尼）
– Straus有機冰淇淋（Organic Ice Cream）
– Hu巧克力棒（Chocolate Bars）
｜用真正的食物，養育健康的孩子｜
「食品寶貝」之道不僅適用於成年人。作為兩個幼兒的母親，哈里分享了三個有效策略：
1. 不讓垃圾食品進家門。
「90%的戰鬥都在於此。」哈里說。
2. 多樣化飲食。
「我們不會每天吃同樣的蔬菜或水果。這幫助我的孩子適應真正的食物，因為他們可以吃10種不同的蔬菜、10種不同的水果。」哈里說。
加工食品被設計成相同的味道，「實際上會讓你的孩子更挑食。」她補充說。真正的食物天然提供多樣性——例如，藍莓可能更酸或質地不同——在用餐時引起興趣和好奇心，並訓練孩子接受新食物的能力。
3. 嘗試自己種植一些食物。
讓孩子參與種植過程，會讓他們更有興趣並願意嘗試新食物。
原文「The Food Babe's Recipe for a Healthier America」刊於英文《大紀元時報》網站。◇
