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正所謂「工欲善其事，必先利其器」，在認識酪梨的處理方式之前，應先準備好砧板與水果刀，確保能安全的切酪梨。若砧板上能放置防滑墊或紙巾，也是一個避免操作過程中打滑的方式。
準備好工具之後，就進入正題，一同認識如何乾淨俐落又快速的切酪梨吧！切酪梨前應確實清洗後擦乾，然後拿掉蒂頭。
1. 切半
首先，從酪梨頂端下刀，向下深度直到刀片碰觸果核。再依酪梨長軸的方向，沿果核外側滑動刀片，並環繞酪梨一周；雖然將酪梨拿在手上操作會更方便穩定，但仍建議於
砧板上進行這個步驟以確保安全。確實切開酪梨果肉後，雙手沿相反方向扭轉兩半邊的酪梨，並將其分開。
切半，切酪梨需注意用刀安全。（Shutterstock）2. 移除果核
酪梨切半之後，果核會連附於其中一側酪梨果肉上，此時可以使用刀輔助移除果核。將半邊酪梨拿穩後，將刀刃稍微施力向下切，稍微嵌進果核中，於刀柄部位施力旋轉，就能完美取出酪梨果核；倘若酪梨已經完全成熟，那麼僅需赤手捏著果核就能輕易取出。
移除果核，使用刀輔助移除酪梨的果核。（Shutterstock）3. 去皮
接著只須去除果皮便能取得兩半酪梨果肉。方法非常容易，僅需以手指輕輕剝開外皮，即可保留表面光滑的酪梨果肉；但倘若酪梨過度成熟，可選擇將酪梨切面朝上置放於手掌，再使用湯匙順著果皮與果肉之間，將果肉取出。
去皮，以手指輕輕剝開外皮，即可保留表面光滑的酪梨果肉，或用湯匙挖出果肉。（Shutterstock）4. 切塊
最後，依料理需求或食用方式將酪梨切成需要的形狀即可。想入菜製作成料理、其他蔬果一起打成果汁，或純粹單獨品嘗，可選擇將酪梨切成小方塊狀，或沿酪梨長軸將果肉切成半月形；如果想製作成酪梨醬蘸醬，可以直接使用叉子將酪梨搗成泥狀，在攪拌過程中摻入洋蔥丁、檸檬汁、黑胡椒及番茄，就是一道簡單迅速又美味的酪梨蘸醬了。
切塊，依料理或食用方式將酪梨切成需要的形狀即可。（Shutterstock）
依料理需求或食用方式將酪梨切成需要的形狀即可。純粹單獨品嚐，可選擇將酪梨切成小方塊狀。（Shutterstock）或者更簡單的方式，搗成泥的酪梨加鹽和橄欖油（或檸檬汁）調味，可以用來當吐司抹醬。想要增加一些風味，還可以拌入切碎的水煮蛋，再撒一些黑胡椒調味。
若想完美擺盤，給生活增添一點儀式感，也只需簡單幾步驟，便能裝飾料理，提升質感。將酪梨果肉置放於砧板上後，沿垂直酪梨長軸方向，將果肉切成薄片狀，接著沿刀片切線方向順勢推開果肉，成長條狀，最後再將果肉輕輕捲起，便是一朵操作容易，且擺盤好看華麗的酪梨玫瑰！
使用叉子將酪梨搗成泥狀，在攪拌過程中摻入洋蔥丁、檸檬汁、黑胡椒及番茄，就是一道簡單迅速又美味的酪梨抹醬了。（Shutterstock）
酪梨搗成泥加簡單調味可以做成吐司抹醬。（Shutterstock）
酪梨擺盤可以切成好看華麗的酪梨玫瑰。（Shutterstock）如何挑選好酪梨？
挑選成熟美味的酪梨有兩個要點：
1.看外皮的顏色和蒂頭：酪梨依不同的品種而有顏色的差異。常見的哈斯酪梨（Hass avocado）外皮厚、呈深綠色、凹凸不平，成熟時外皮會變成深褐色；有的酪梨品種成熟時不轉色，維持綠色，如富爾德（Fuerte）品種。挑選成熟的酪梨還需觀察蒂頭附近是否呈乾燥狀態，稍微浮出果皮，如果蒂頭附近軟綿綿的，可能過熟，出現褐色纖維的機率高。
2.輕按壓酪梨表皮：表皮會留下印痕，這正是成熟美味的時候，買來可以現吃。若整顆還有其他部位是硬的，可能尚未完全成熟，或變軟的地方有撞傷，也要留意。◇
綠色外皮的酪梨成熟時不一定會轉色。（Shutterstock）
