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為了做出絲滑口感的酪梨醬，我們沒有使用火山岩製表面粗糙的墨西哥三腳研缽（molcajete），而是在洋蔥和辣椒撒上粗鹽，用手工切碎。
經典酪梨醬。（123RF）
粗鹽的結晶可以分解香味，釋放出汁液和風味變成糊狀，很容易與酪梨和其他食材混合。
一點青檸皮屑則可增加明亮度，卻沒有酸味。我們用打蛋器將酪梨搗成糊狀，這樣酪梨醬既滑順又保留了一些小塊狀。切碎的番茄和香菜則增加了果味和新鮮度。
經典酪梨醬。（123RF）【材料】
8人份；可製作2杯
2湯匙切碎的洋蔥
1根塞拉諾辣椒（去梗去籽，切碎）
1茶匙粗鹽
1/4茶匙磨碎的青檸皮屑（外加1.5~2湯匙青檸汁）
3顆成熟的酪梨（對半切開，去核，切成1.5公分見方小塊）1顆小番茄（去核去籽，切成0.5公分見方小塊）
2湯匙切碎的新鮮香菜
【作法】
1.將洋蔥、辣椒、鹽和青檸皮屑放在砧板上，剁成非常細的碎末。將洋蔥混合物倒入一個中號碗中，加入1.5湯匙青檸汁攪拌。
2.加入酪梨，用打蛋器搗碎，並攪拌至完全混合，保留一些0.5~1公分大小的酪梨塊。
3.拌入番茄和香菜。加入鹽和不超過1.5茶匙的青檸汁調味後，即可上桌。
原文：This Recipe Makes Perfect Guacamole Every Time發表在英文《大紀元時報》。◇
