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這些精緻的果皮卷是將柑橘皮切成條狀，放入糖液中用文火慢煮至軟化，然後烘烤定型成捲曲狀。無論用在哪裡，它都能增添一絲酸甜口味。即使在聖誕節期間，也能作為節日的甜點。
【材料】可製作約50個1公分寬的陳皮卷
2顆中等大小的檸檬
2顆中等大小的檸檬
1顆中等大小的柳丁
可以浸沒果皮的水量，外加2杯水與3杯細砂糖（分成兩份）
【器具】
中號（6~8升）燉鍋
濾鍋或細網篩
2個大碗
烤盤
烤盤紙
金屬冷卻架
可密封的容器
【作法】
1. 洗淨水果，把每個水果的頂部和底部切掉，在果皮上劃出四條劃痕。 去掉果皮，切成約1公分寬的條狀。
2. 將果皮放入中號燉鍋，加水沒過果皮，大火煮沸後，轉小火慢燉3分鐘。 用濾鍋或細網篩在水槽中瀝去水分（不要保留熱水）。這一步可去除果皮中的苦味。
3. 燉鍋中加入2杯水和2杯糖。小火加熱並不斷攪拌，至糖完全溶解。
4. 將果皮倒入鍋中，轉大火煮沸，並不斷攪拌。煮沸後馬上轉小火，繼續攪拌幾分鐘。加蓋慢燉30分鐘。
5. 取下鍋蓋，繼續文火慢燉。注意觀察果皮的狀態，不時攪拌防止沾鍋。煮至果皮呈半透明狀，此過程約需5~15分鐘。
6. 果皮變透明後立刻離火。將濾鍋或細網篩置於一個大碗上方，濾出果皮。（不要倒掉碗中濾出的糖漿，詳見下面的廚師說明）
7. 烤箱預熱至約攝氏80度。烤盤中鋪上烤盤紙。
8. 將剩下的1杯糖倒入另一個碗中。待果皮冷卻至手可觸碰不燙時，放入糖中翻拌，至均勻的裹上糖衣。
9. 將裹上糖衣的果皮條逐條捲成圓形，平鋪在鋪了烤盤紙的烤盤上，確保彼此不要碰觸。 將烤盤置於烤箱中層，烘烤1小時。
10. 取出烤盤後放在耐熱的檯面上。讓果皮卷在烤盤上冷卻幾分鐘，再轉移到金屬冷卻架上。
11. 完全冷卻後，放入密封容器，但不要堆疊在一起。先擺好一層陳皮卷，上面蓋一張烤盤紙，再鋪第二層陳皮卷，依此類推，每層之間都要用烤盤紙隔開。
最好將果皮捲蜜餞保存在陰涼避光的食品儲藏室，約可保鮮兩個月。
【廚師說明】
碗底濾出的糖漿該如何處理？
這碗糖漿已化作風味絕佳的柑橘味糖漿。可用於調製冷熱飲品，搭配新鮮水果，或淋在冰淇淋上。最好密封冷藏保存，約可保鮮三個月。
作者簡介：瑪麗·布萊恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）是《現代拓荒者食譜》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同時也是廣受歡迎的YouTube頻道及網站「瑪麗的巢」（Mary's Nest）的創辦人。她在平臺上分享傳統高營養食物的步驟教學影片，涵蓋骨湯、發酵食品、酸麵團等內容。她與溫柔的丈夫及可愛的拉布拉多犬，定居於德克薩斯丘陵地帶。
原文：Candied Citrus Curls發表在英文大紀元網站。◇
