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據《赫芬頓郵報》報導，並非每個人都知道，真空包裝的冷凍魚不能直接放入微波爐或熱水中加熱。最近有網紅在社群網站上分享有關這個食品安全的短片，結果迅速走紅。一名網民評論說：「我每天都能學到新知識，這讓我不禁懷疑自己是怎麼活到現在的。」
一名男子正使用微波爐加熱，示意圖。 （Shutterstock）針對上述問題，美國羅格斯大學食品科學專家暨Podcast節目《食品安全講座》（Food Safety Talk）的主持人之一沙夫納（Donald Schaffner）解釋，肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌引起的疾病。「這是一種厭氧菌，只能在缺氧環境下生長，所以我們才擔心真空包裝。」
沙夫納表示，在塑膠包裝這種低氧環境中解凍魚的時間越長，肉毒桿菌中毒的風險就越大。他說：「隨著魚體溫度升高，肉毒桿菌的孢子可能會開始生長。如果孢子生長，它們就會萌發，接著形成細胞……這些細胞會產生毒素。這樣一來，就可能使人因為肉毒桿菌中毒而生病。」
美國疾病管制與預防中心指出，受汙染的食物是肉毒桿菌中毒的常見來源，通常是罐裝、醃漬或發酵的自製食品。
食源性肉毒桿菌中毒的症狀，與大多數輕微食物中毒引起的胃痛截然不同。食用受汙染食物導致的肉毒桿菌中毒會引起嘔吐、噁心、腹瀉、肌肉無力和呼吸困難。
沙夫納說，肉毒桿菌毒素會「不可逆的與神經末梢結合」。因此，如果毒素的劑量夠大，就會造成癱瘓。在最嚴重的情況下，肺部會麻痺，導致窒息。
如何讓冷凍魚較安全的解凍？
將冷凍魚解凍的最佳方法，是先把魚從真空包裝中取出。這樣，解凍中的魚就不會再處於缺氧的有風險環境之下。
沙夫納說，如果他買了一條冷凍魚回家，會立刻把它從塑膠包裝中取出。他可能會把魚轉移到另一個容器裡，再讓它在冰箱裡解凍一整夜。如果第二天魚還是太硬，他就會用微波爐的解凍功能替它解凍。
如果你忘了先將魚從真空包裝中取出，也不用擔心。即使將包裝好的冷凍魚放在室溫下，它也不會立即變質。如果你將鮭魚連同真空包裝放在檯面上解凍一到兩個小時，仍然可以安心食用。
沙夫納說，如果放兩個小時，他就會開始擔心。如果放四個小時，他就更擔心了。如果放了一整夜，最好還是丟掉。
這段時間與「危險溫度帶」（Danger Zone）相符——美國食品藥物管理局警告說，食物在攝氏4.4至60度之間的溫度範圍內保存時間，不要超過兩個小時，因為細菌在這個溫度範圍內會迅速繁殖。◇
