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每次派對結束後，我都會打開我的派對電子表格清單（我已習慣這樣做了），為來年做筆記，這樣我就能記住哪些東西受歡迎，哪些不行。就這樣，我已經掌握了一套科學方法，無論是為4人還是20人做煎薯餅，你都應該知道一些小技巧。
派對慶祝活動，示意圖。（123RF）製作煎薯餅的技巧
1. 做小一點。較小的薯餅意味著每人可以多吃幾個，可以嘗試不同的配料組合。使用你最喜歡的食譜，帕蒂的經典煎薯餅食譜（Patty’s classic latke recipe）就很不錯，只需將其分成較小的薯餅。我喜歡用一湯匙大小的混合物做成的煎薯餅。
2. 然後，配料要切小。小薯餅需要小塊配料。記得根據比例切蔬菜和其他大塊配料。
3. 製作無麩質薯餅非常簡單。無麩質中筋麵粉和無麩質麵包屑都可以作為替代品，具體取決於你的食譜。
4. 提前煎好，到時放入烤箱加熱。如果你要為很多人提供食物，你可以在當天早些時候先煎好薯餅，並清理乾淨；之後放在烤箱的網架上加熱，這樣煎薯餅仍然會很脆（設置烤箱溫度約為攝氏232度，大約烤4至5分鐘）。分批加熱，這樣人們可以整晚都吃到熱呼呼的煎薯餅。
5. 如果人多，就多準備一些煎薯餅。無論你做多少煎薯餅，人們都會吃完。如果我邀請了很多人，我還會準備一袋冷凍的薯餅。如果派對上薯餅不夠吃，我就會把冷凍薯餅扔進烤箱烤熱，讓大家能再吃一輪。
【配料】
你可以在煎薯餅拼盤上放上各種美味的配料，可用這份清單作為你的起點。從每個類別中挑選幾種（或多種）配料，確保每個人都有不同的選擇。
魚類配料：
1. 煙燻鮭魚。我喜歡經典的諾瓦燻鮭魚（nova lox），但你也可以做一些口味獨特的燻鮭魚，比如燻肉味燻鮭魚（pastrami-cured lox）。
2. 白魚沙拉（Whitefish salad）。用現成店裡買的。它的受歡迎程度令人驚訝。
3. 魚子和黑魚子醬（Fish roe and caviar）。這種奢侈的配料會讓派對顯得更高級，但此配料價格不菲。如果要招待一大群人，我會選擇鱒魚或鮭魚子，而不是黑魚子醬，因為這樣更划算。芥末味和柚子味的飛魚卵也很不錯，而且價格便宜得多。上桌前再放這種配料。
4. 高級魚罐頭。選擇味道鮮美的魚罐頭。
塗抹醬：
1. 經典酸奶油（sour cream）。必備。這個奶油塗抹醬將成為其他配料的良好基底。
2. 辣根奶油起士醬（Horseradish creme fraiche）。我喜歡把準備好的紅甜菜辣根攪入奶油起士中，作為另一種選擇（另外，它的顏色可以與酸奶油區分開來）。
3. 蘋果醬。這是一種經典的配料，必備。
4. 打發酪梨。不含乳製品的奶油基底與鹹味配料相得益彰。用食品調理機或攪拌機將酪梨與檸檬汁和大蒜攪拌至蓬鬆。
5. 法式洋蔥蘸醬（French onion dip）。當然是現成的。
6. 辣椒果凍（Pepper jelly）。甜辣可與其他塗抹醬和配料完美搭配。辣椒醬或泰式甜辣醬也很美味。
蔬菜配料：
1. 紅洋蔥。生切成細絲或使用醃漬的薄片。
2. 蘿蔔。任何小型品種都可以。
3. 新鮮香草。蒔蘿、細香蔥、薄荷和青蔥，都能為任何煎薯餅增添清新感。
4. 黃瓜。我喜歡較小的波斯黃瓜，因為它們不需要去皮，大小也適合配較小的煎薯餅。
5. 甜菜。無論是烘烤還是醃漬，其泥土味都能與奶油塗抹醬完美搭配。
額外配料：
1. 酸豆（capers）
酸豆。（123RF）2. 辣椒酥（chili crisp）
3. 貝果全味調料（everything bagel spice）
4. 拌飯香鬆（Furikake）
5. 熱蜂蜜
6. 煮雞蛋碎
7. 石榴籽
8. 檸檬片
食譜上沒有的東西就是番茄醬（ketchup），每次我把它拿出來，都沒人碰它！所以，今年我不放了。不過，如果你或你的客人想吃番茄醬，那就加吧！
原文：How to Build a Latke Charcuterie Board刊於英文《大紀元時報》。◇
