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走進台南後壁菁寮老街，常會被一片整齊排開的竹篩吸引目光。圓形竹篩一張張架高在老屋庭院裡，麵線繞成一圈又一圈，靜靜躺在陽光下。沒有機器聲，只有風、太陽，還有時間慢慢走過的痕跡。這裡，是菁寮老街日曬意麵的工作現場。
負責人廖月鳳說，很多第一次來的人，看到麵條顏色，總會問：「你們的麵怎麼看起來灰灰暗暗的？」她總是耐心解釋，這正是日曬意麵的原本樣子。
手捧豆簽麵禮盒，背後是堆疊的竹篩與成品，傳統製麵就在這個空間持續運轉。(攝影／記者廖儷芬)
好多的竹篩同時進行日曬，構成菁寮老街特有的製麵畫面。(攝影／記者廖儷芬)
這個顏色 是麵粉跟鴨蛋的顏色
廖月鳳指出，意麵的顏色，和材料有很大的關係。「意麵的話，它顏色會比較灰灰暗暗，是因為我們用高筋麵粉跟新鮮鴨蛋做的，所以才會是這個顏色。」
而另一款豆芡麵，顏色則明顯不同，「豆芡的話顏色偏紅，是因為有加豆粉，所以兩種麵看起來就不一樣。」在陽光下，意麵與豆籤並排日曬，色澤自然分明，也讓人一眼看見原料的差異。
拿出不同日曬程度的意麵，比對色澤與乾燥狀態，讓消費者看見時間留下的痕跡。(攝影／記者廖儷芬)
老宅圍繞的空間裡，曬麵、翻麵、收麵依序進行，生活與工作緊密相連。(攝影／記者廖儷芬)
白白的不是發霉 是麵粉
她也提到，常有人對麵條上的白粉感到疑惑，甚至擔心是不是壞掉了。「大家看到我們的麵，都會說你這個生菇白白的是不是發霉，其實不是。」廖月鳳笑著說，那些白色粉末，是製作過程中撒上的乾粉，「做麵本來就是要撒一些粉，它比較不會黏住，這是正常的，不是發霉。」她也直白地說，「你如果真的有下去吃，會知道那不是壞掉的味道。」
手工盤成一束束的意麵，鋪在竹篩上接受陽光與微風，慢慢乾燥，呈現最自然的色澤與口感。(攝影／記者廖儷芬)
日曬 跟烘乾真的不一樣
在她看來，日曬和機器烘乾，最大的差別在口感。「烘乾的話，溫度是固定的，一直都是那個溫度；可是我們日曬的，是隨著天氣慢慢升溫。」她形容，日曬麵的乾燥過程比較慢，「不會一下子把水分抽乾，所以吃起來真的比較Q。」在好天氣下，麵條大概一天就能完成日曬，「如果壞天氣，大概就要兩天。」庭院裡的竹篩整齊排列，陽光灑在麵線上，時間彷彿被拉長，乾燥的過程清楚可見。
談到天氣，廖月鳳語氣很直接。「下雨天的話就會啊，會有可能太濕，所以我們乾脆就不做了。」她說，沒有太陽，就不要硬做，「免得壞掉也是浪費。」也因為這樣，他們始終堅持看天做麵，不追求產量，只求品質穩定。
竹編篩底透光，陽光穿過縫隙，照出老器具長年使用的痕跡。(攝影／記者廖儷芬)
傳統民宅與曬麵場並存，生活與製作就在同一個院子裡進行。(攝影／記者廖儷芬)
從果汁攤到做意麵 十幾年的轉彎
談起創業的起點，廖月鳳說，這其實是一個生活選擇。「我們以前是在外面做果汁，水果漲價漲得很厲害，成本也高。」
後來認識了做麵的朋友，「朋友也很好，願意教我們，就想說乾脆回來做麵。」她和先生一起從第一代做起，到現在已經十幾年了，「兒子算第二代，也在這邊一起幫忙。」
每一小把意麵份量固定，曬乾後即可包裝，保留最單純的樣子。(攝影／記者廖儷芬)
薄薄的麵 三到四分鐘就好
她最後補充，菁寮老街的日曬麵，特色就在「薄」。「我們的麵都薄薄的，小小的，不管是一面、豆籤麵，還是豆菜麵，都一樣。」也因為薄，「煮個三到四分鐘就好了，不用煮很久。」
在她眼中，做麵不是追求特別，而是把每天該做的事，好好完成。太陽出來，就曬麵；天氣不好，就等天氣好。在菁寮老街的一角，這樣的日子，已經走了十幾年，也還會繼續走下去。
圓形竹篩整齊排列在院子裡，與後方紅磚老屋形成熟悉的農村風景。(攝影／記者廖儷芬)
