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假日的鹿港老街總是人潮不斷，紅磚地上來來往往的遊客，有人拍照，有人逛餅店，也有人專程來找一口記憶裡的味道。除了知名糕餅，街頭最吸引目光的，是那幾攤還在現場製作的傳統小吃──畫糖、吹糖，還有傳到第三代的麻老。
這些東西不複雜，原料也簡單，但真正難的是功夫。
攤車前圍著大人與孩子，師傅現場示範吹糖技法，成為老街最吸睛的一角。(攝影／記者廖儷芬)
小女孩專注看著師傅操作，近距離感受傳統吹糖的製作過程。(攝影／記者廖儷芬)
一勺熱糖 畫出龍與童年
畫糖的材料很單純，主要是砂糖，加一點水慢慢熬煮。有些師傅會加入少量麥芽糖，讓糖漿更有黏性。火候是關鍵，糖液必須煮到金黃色、濃稠卻還能流動，太稀會攤開，太濃又拉不出線條。
熬好的糖漿舀到鐵板上，師傅手腕穩穩地移動，一筆一畫勾勒出圖案。龍、鳳、魚、十二生肖，有時還應客人要求畫卡通人物。糖冷卻得很快，大約幾十秒就會定型，再插上竹籤，一支糖畫就完成了。
看似簡單，其實難在手感。氣溫高低會影響糖的流動性，冬天糖容易硬，夏天糖容易塌。師傅得憑經驗調整火候和速度，一停筆，線條就會斷掉。這門技術靠的是長年累積，而不是照著比例就能學會。
透明袋中裝著金黃色蝴蝶造型糖藝，陽光下閃耀如琥珀，吸引路人目光。(攝影／記者廖儷芬)
糖冷卻得很快，大約幾十秒就會定型，再插上竹籤，一支糖畫就完成了。(攝影／記者廖儷芬)
剛完成的糖馬尚未完全冷卻，師傅以鐵片輕輕鏟起，動作俐落不拖泥帶水。(攝影／記者廖儷芬)
吹一口氣 糖變成獅子
吹糖和畫糖的原料相近，也是砂糖與麥芽糖熬煮而成。不同的是，糖煮好後要反覆拉扯。師傅把熱糖拉長、摺回，再拉開，讓空氣進入，顏色從透明轉為乳白，質地變得柔軟有彈性。
接著在糖團中間挖一個小洞，套上細管，一邊吹氣，一邊用手指塑形。糖慢慢鼓起來，再捏出頭、耳朵、尾巴。有些細節是另外拉出糖絲黏上去。整個過程必須在糖變硬前完成，動作要快、要準。
難的地方在於時間與力道。吹得太大容易破，太小又撐不起形狀。糖的溫度掌握不好，表面會裂。這門手藝不只考驗技巧，也考驗耐性。現在還願意在街頭現場吹糖的師傅已經不多，看得到，就是一種幸運。
近拍糖藝成品，細膩紋理與柔亮光澤清晰可見，呈現傳統吹糖技藝的精巧之美。(攝影／記者廖儷芬)
小男孩接過剛做好的糖，迫不及待品嚐，臉上寫滿新奇與喜悅。(攝影／記者廖儷芬)
師傅戴著手套整理糖團，準備下一件作品，桌上工具與糖漿一應俱全。(攝影／記者廖儷芬)
鹿港第三代麻老 從米胚做起
相比畫糖與吹糖的吸睛，麻老看起來樸實得多，但做法一點也不馬虎。鹿港有店家已傳到第三代，堅持從米胚開始做起。
原料是糯米粉，加水揉成團，壓成條狀後切段，再下鍋油炸。油溫控制很重要，溫度太低，米胚不會膨；太高，外表焦黑卻內部不熟。炸好的米胚酥脆金黃，放在一旁備用。
接著熬糖。砂糖加水慢慢煮，有些會加入少量麥芽增加黏度。糖煮到起大泡再轉小泡，顏色略微轉深，就要立刻關火，把米胚倒入快速翻拌，讓每一條都裹上糖漿。最後灑上大量白芝麻，趁熱壓實，放涼後切塊。
麻老的難得之處，在於比例與手感。糖太多會硬得咬不動，太少又黏不住。芝麻若不新鮮，香氣全無。很多地方改用現成半成品，但鹿港這家仍每天現炸、現拌，吃得到酥脆與芝麻的香。
攤位前米胚下鍋翻滾，金黃油面熱氣蒸騰，顧客排隊等候剛出爐的麻老。(攝影／記者廖儷芬)
假日人潮湧入老街，大小朋友圍在攤前挑選伴手禮，第三代手作麻老成為最受歡迎的古早味之一。(攝影／記者廖儷芬)
老街店面內整齊擺放包裝好的麻老與花生糖，紅字袋裝是熟悉的鹿港味。(攝影／記者廖儷芬)
不華麗 卻不容易被取代
鹿港老街吸引人的，不只是古厝與廟宇。這些傳統小吃，才是讓人停下腳步的原因。孩子站在攤前看糖漿變成龍的模樣，大人提著一袋麻老說要帶回家，這些畫面年年重複，卻不顯得老。
畫糖、吹糖、麻老，用的都是最基本的糖與米，卻靠經驗與耐心撐起味道。材料不貴，時間卻貴。願意慢慢做的人少了，所以才顯得珍貴。
老街會不會一直熱鬧，沒人能保證。但只要還有人願意守著火爐、熬著糖，讓一勺熱糖在鐵板上流動，讓米胚在鍋裡膨脹，鹿港的味道就還在。
