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功能醫學醫師、瀚仕診所醫師歐瀚文指出，黴菌與重金屬是廚房潛在的兩大健康危機。黴菌毒素耐高溫，即使煮沸也難以完全破壞；重金屬更是一旦進入人體，就很難排出體外，會在體內累積，對健康造成嚴重影響。
他解釋，環境中充滿各種微生物，加上臺灣環境潮溼，有利於黴菌生長。有些民眾以為把食材都送進冰箱裡就不會發霉，其實冰箱的低溫不足以抑制黴菌生長，更無法避免食物變質腐敗。而重金屬則可能來自於老舊的鍋具。
歐瀚文建議整理廚房時，應把握以下三大重點，把潛藏毒素清出去，為居家飲食安全把關。
1. 粉狀乾貨受潮結塊應立即丟棄
臺灣氣候潮溼，花生粉、辣椒粉、咖啡粉、香料粉及中藥材等粉狀乾貨，開封後容易產生黃麴毒素或赭麴毒素。只要發現粉末結塊、變色或出現黴味，應立刻丟棄。黴菌毒素非常頑強，攝氏100度烹煮也無法破壞，約需攝氏280度以上才會被分解破壞。其中，黃麴毒素具強烈肝毒性，被國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物；赭麴毒素則具有腎毒性，長期暴露可能導致腎小管壞死與急性腎衰竭。
2. 油脂與堅果散發油耗味就別吃
油脂接觸空氣氧化後，容易產生自由基與過氧化物。過年吃剩的堅果、炸東西剩下的油，或開封半年以上的食用油，若聞到油耗味，代表油脂已變質。吃下這種油，不僅會造成慢性發炎，更是破壞血管健康的元凶。
3. 鍋具與容器刮痕累累快丟掉
鍋具與容器的安全性常被忽略。歐瀚文指出，不沾鍋塗層若剝落或有深刮痕，會釋放全氟化合物，具有生物累積性，且不易分解，可能干擾內分泌並增加致癌風險。老舊鋁製鍋具若經常用來烹煮番茄、酸菜等酸性食物，可能會加速鋁離子的溶出，長期攝取恐對神經系統及腎臟功能造成不可逆的損傷。
不沾鍋塗層若剝落或有深刮痕，會釋放全氟化合物，可能干擾內分泌並增加致癌風險。（123RF）此外，美耐皿樹脂材質的餐具或塑膠盒表面霧化、出現刮痕，容易藏汙納垢。美耐皿樹脂遇熱可能釋出三聚氰胺，塑膠容器遇熱也可能產生如鄰苯二甲酸酯類等塑化劑。塑化劑會干擾生殖系統、影響胎兒神經發育，也會增加氣喘、異位性皮膚炎及代謝性肥胖等風險；三聚氰胺則容易導致泌尿系統結石與腎臟損傷。
歐瀚文強調，定期清理廚房不僅是維持整潔，更守護全家人健康，建議民眾澈底檢視粉狀乾貨、油脂與鍋具容器，排除餐桌上的潛在風險。◇
