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清明節剛過，大家吃過春捲（潤餅）了嗎？說到春捲習俗，一定要提到臺南。在臺南，春捲文化早已從節慶延伸至日常生活。
臺南傳統市場販售各種節慶食材。（臺南市政府提供）
現代人吃春捲講究食材健康、少調味。（臺南市政府提供）
傳統市場攤商正在包春捲。（臺南市政府提供）
清明節常見的「春捲」，在傳統上稱為「潤餅」，源自寒食節不生火、以冷食包裹食材的習俗；與油炸的春捲不同，潤餅講求清爽與均衡，也隨著時代演變，在臺灣形成南北稱呼混用的飲食文化。
清明節春捲以餅皮包裹熟食與涼食，最大特色在於搭配彈性高，沒有固定配方，充分展現臺灣飲食文化的多元與包容。
臺南傳統市場販售各種節慶食材。（臺南市政府提供）潤餅與春捲你是哪一派？
有趣的是，潤餅並沒有「標準配方」，不同地區發展出各自風味。北部口味偏清爽細緻，內陷包蛋酥、高麗菜等食材；南部則較常加入花生粉與糖粉、香腸、皇帝豆等，口感更濃厚。這樣的差異，也讓潤餅成為最具地方辨識度的節慶食物之一。
民眾可先到市場依喜好採買食材，再由家人依喜好自由搭配；亦可購買現包春捲，展現臺灣飲食文化高度彈性與多元特色。
除了文化與風味，潤餅也隨著時代產生變化。近年不少民眾開始講求健康飲食，調整配料比例，減少糖粉與油脂攝取，甚至出現全麥餅皮或創意口味，如泰式生菜、越式涼皮等食材，讓傳統小吃更符合現代人口味。
現代人吃春捲講究食材健康、少調味。（臺南市政府提供）春捲普及 融入臺南日常
清明前後，東菜市、鴨母寮、永樂市場等地湧現採買人潮，從餅皮、蔬菜、豆製品、肉類到花生粉一應俱全，不少民眾一早便開始備料，也有人選擇直接購買現包春捲，方便又應景。關廟、新營、鹽水、佳里、麻豆等地市場同樣熱鬧，攤商依消費者口味準備多樣配料，從傳統口味到在地特色食材皆可見。
臺南市長黃偉哲表示，臺南傳統市場長年累積深厚飲食基礎，無論市區或原縣區市場，皆可見春捲相關食材與成品，顯示春捲高度普及與生活化。從市場採買到家中動手製作，春捲不僅是一道料理，更是一段段關於家庭、節氣與地方的共同記憶。◇
傳統市場攤商正在包春捲。（臺南市政府提供）
