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編注：庫格爾是猶太料理的傳統菜，通常以澱粉和雞蛋為基礎，常常隨著不同地區加入不同食材。
我用食物調理機的瞬轉功能，將食材攪打成類似馬鈴薯絲和蔬菜絲，遠比手工刨絲省力。先準備蛋液洋蔥糊，再加入其他食材。
另一個讓外皮酥脆的訣竅是，將烤盤連同喜歡的油脂一起放入烤箱預熱，這樣麵糊一倒入烤盤時，就會開始變色。隨著烘烤，烤盤底部與側壁會逐漸形成金黃酥脆的焦痕。如果頂部不夠焦黃，可將烤盤移至烤箱上層，使用炙烤功能再烤一、兩分鐘。需要密切留意避免烤焦。
這道菜雖然是經典的逾越節鹹味配菜，其實也是一年四季都可享用的美食，很適合當烤肉、烤雞或烤魚的配菜。我喜歡馬鈴薯、蔬菜和洋蔥的組合。
烹製這道菜時我喜歡使用雞油，我覺得它能為樸素的馬鈴薯蔬菜組合增添風味。如果只想使用馬鈴薯，可以多加一個馬鈴薯，去掉櫛瓜和胡蘿蔔。
【材料】
5顆大雞蛋
2顆大洋蔥（切成5公分見方的塊）
14根香蔥（僅取淺綠色和白色部分，切成蔥花）
5顆中號烘烤用馬鈴薯（切成5公分見方的塊）
1根中號櫛瓜（切成5公分見方的塊）
2根中號胡蘿蔔（切成5公分見方的塊）
2茶匙鹽
半茶匙現磨的黑胡椒
半杯馬佐粉（matzo meal，逾越節薄餅粉）
半杯融化的無鹽奶油、植物油或雞油等
2湯匙細切的蔥花（裝飾用）
【作法】
1.烤箱預熱至約攝氏200度，烤架置於烤箱上層三分之一處。
2.將3顆雞蛋、一半的洋蔥和蔥段，放入裝有金屬刀片的食物調理機中攪打，至混合物順滑蓬鬆。加入一半的馬鈴薯、櫛瓜和胡蘿蔔，用瞬轉攪打至食材切碎，但仍保留部分質地。倒入一個大碗中。重複此步驟處理完剩下的食材。
3.加入鹽、胡椒粉、馬佐粉（matzo meal，逾越節薄餅粉）及1/4杯融化的奶油或雞油等，快速攪拌混合。注意避免過度攪拌。
4.將混合物倒入大碗中充分拌勻，確保所有食材充分融合，無分離狀態。靜置備用。（此時可測試麵糊的味道：取一個不沾鍋中高火加熱，倒入一湯匙食用油。舀取一湯匙麵糊煎至兩面金黃，約4分鐘。嘗味後酌情調整鹽和胡椒的用量。）
5.將剩餘的1/4杯奶油或雞油等，倒入一個約22×33公分的烤盤中。放入烤箱預熱約5~7分鐘，至油脂變熱。戴上隔熱手套取出烤盤，倒入馬鈴薯蔬菜麵糊。用橡膠刮刀均勻攤平後放回烤箱，不加蓋烤至表面酥脆並呈金黃色，約50~60分鐘。撒上蔥花裝飾。切成方塊後即可享用。
原文：Potato Vegetable Kugel Is a Passover Favorite發表在英文大紀元網站。◇
