loading...
千層麵是道手續非常繁雜的料理，因此，我把這道菜的步驟直接減半！關鍵在於我將麵皮直接以餃子皮替代。
以平底鍋乾煎餃子皮。（晴好出版提供）
煮餃子皮。（晴好出版提供）
《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵》。（晴好出版提供）
材料中，使用餃子皮的2/3分量，先以白醬煮過，吃起來帶有黏稠的口感。剩下的會以平底鍋煎成香脆的質地，鋪在食材的最上方，吃起來彷彿剛從烤箱出爐般的迷人香氣。
【材料】
（6人份）
餃子皮20張
披薩用起士絲24g（1/4杯）
白醬材料：
高筋麵粉30g
無鹽奶油40g
牛奶500ml
鹽3g（3/5小匙）
起士粉20g（3又1/3大匙）
肉醬材料：
與白醬同量，約500g，亦可使用自家製品或市售的現成肉醬。
【作法】
1.排列6張餃子皮在平底鍋內，以中火乾煎。表面煎至焦黃，撒上披薩用起士絲，等起士融化上色後，就可以先取出備用。
以平底鍋乾煎餃子皮。（晴好出版提供）2.製作白醬。在平底鍋內放入奶油，開小火加熱，並加入麵粉攪拌。奶油與麵粉融為一體後，分3次倒入牛奶，調整為中火並持續攪拌，再加入鹽攪拌。
3.將剩下的餃子皮放入鍋內，以小火煮2~3分鐘，再撒入起士粉攪拌均勻。
4.在盤內分別以肉醬和步驟3的順序，交叉堆疊約2~3層，最上面一層請放上步驟3的餃子皮。最後，將步驟1的餃子皮覆蓋在頂端，依照個人喜好撒上起士粉。
煮餃子皮。（晴好出版提供）Point：
1.以平底鍋乾煎餃子皮
以乾煎的方式煎過餃子皮，表面上色後即可鋪上披薩用的起士絲。
2.拌勻奶油與麵粉
奶油融化後倒入麵粉拌勻，當兩者混合均勻呈現結塊狀態即可。
3.加入牛奶拌勻
加入牛奶之後，攪拌讓麵粉不結塊，並分次依序倒入牛奶，仔細攪拌均勻。
4.煮餃子皮
在白醬中燉煮餃子皮。
——摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵》，（晴好出版提供）◇
《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵》。（晴好出版提供）
