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中午鐘聲一響，學生排隊打飯、盛菜，是校園每天固定風景。但近年不少學校開始注意另一件事：孩子到底吃了多少？又剩下多少？
新南國小曾舉辦「蔬菜減量競賽」。（臺南市政府教育局提供）
西港國中以競賽鼓勵廚餘減量。（臺南市政府教育局提供）
臺南市教育局近年推動校園廚餘減量，希望孩子不只是把午餐吃完，還能理解食物從產地到餐桌的過程。各校也開始把「惜食」變成生活教育的一部分，有的辦光盤競賽、有的讓學生當「惜食小尖兵」，甚至把午餐議題帶進閱讀課。
教育局統計，2025年10月非洲豬瘟事件後，校園更加重視食材與剩食問題，從菜單調整、分量控制到飲食教育同步推動，目前校園廚餘量已減少約36%。今年再推出「廚餘減量徵選獎勵計畫」，共有12所學校參與。
有學校設置「廚餘排行榜」，比較各班剩食量；也有班級用水果、健康點心作為光盤獎勵。部分學校則讓學生自己設計標語、海報，甚至排短劇，在校園裡宣傳惜食觀念。
新南國小營養師楊翬玲分享，學校曾舉辦「蔬菜減量競賽」，搭配餐前短片，從顏色、口感與味道帶學生重新認識蔬菜。她觀察，有些原本不吃青菜的孩子，慢慢願意嘗試，「不是硬逼他吃，而是讓他知道自己吃進了什麼。」
新南國小曾舉辦「蔬菜減量競賽」。（臺南市政府教育局提供）西港國中則把惜食議題結合閱讀課。學生閱讀與食物、農業相關文章後，再討論食材背後的人力與資源。學校也設有每週午餐回饋機制，讓學生直接表達對菜色與口味的想法，供廚房調整。
老師觀察，其實孩子不是完全挑食，而是對陌生食材缺乏認識。有些菜換個切法、改變烹調方式，接受度就差很多。
教育局強調，午餐早已不是「填飽肚子」而已，從營養均衡、食物浪費到環境教育，持續優化菜單設計、深化飲食教育及強化供餐管理等多元策略，讓「惜食」成為學生的日常習慣。◇
西港國中以競賽鼓勵廚餘減量。（臺南市政府教育局提供）
