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中聯油脂供應的部分大豆沙拉油原料檢出致癌物「苯（a）駢芘（BaP）」超標，引發食安疑慮。食品藥物管理署3日表示，截至中午12時，受影響產品共18項、30批號，目前已完成其中6項統計，累計回收違規油品17.422公噸。
食藥署署長姜至剛表示，問題油品共1‚300公噸，流向福懋、福壽實業及泰山三家業者。經食品風險評估諮議會討論後，依「食品違規案件處理原則」認定屬違反衛生標準，因此要求涉案大豆沙拉油及分裝產品全面下架回收，並持續督導地方衛生局追蹤下架情形，確認違規產品退出市場。
食藥署署長姜至剛。（記者宋碧龍／攝影）針對為何未要求所有使用該油品製成的食品一併下架，姜至剛表示，苯（a）駢芘屬油脂製程中可能自然產生的汙染物，國內已有明確安全標準。經專家評估風險後，依現行處理原則，僅針對第一層違規原料強制下架，不會要求下游食品全面回收，目前約291家下游業者均已掌握。
姜至剛指出，國內食用油脂製造業目前設有三道檢驗防線，包括業者自主檢驗、每半年至少一次委託外部檢驗，以及政府後市場抽驗。依現行規定，食用油脂中苯（a）駢芘限量為每公斤2微克，超標即須依法下架；若自主檢驗發現多環芳香族碳氫化合物（PAH4）超過監測值，也須立即追查原因並改善。
食藥署表示，將依此次事件重新檢討自主檢驗制度，研議提高業者檢驗頻率、強化源頭製程管理及後市場監測，避免類似事件再發生。
此案極罕見 專家：製程是關鍵
臺大農業化學系暨研究所教授蘇南維表示，此類案例在油脂業界「非常罕見」，目前主管機關全面抽驗市售產品結果都是合格的，民眾不需要過度恐慌。
台大農業化學系暨研究所教授蘇南維。（記者宋碧龍／攝影）蘇南維解釋，食用油中的致癌物「苯駢芘」不會無中生有，其最大的生成來源是「熱能」，通常是在受到200至300度以上的不正常瞬間高溫時，才會被催化出來。事實上，民眾日常生活中接觸到苯駢芘的最大來源，反而是「烹飪油煙」或是「燒烤食物」，與食用油的關係其實比較小。
蘇南維推斷問題原因應該是出在「原料端」。由於台灣的黃豆大多仰賴進口，外國大豆採收後的「乾燥模式」，如溫度是否過高，或採取何種加工方式，這部分在國內工廠進場驗收時，是完全沒辦法即時掌握的。
不過，蘇南維也說明，黃豆原料經過萃取得到「毛油」後，即便毛油不合格，後續只要經過標準精煉程序的四個步驟「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」，理論上都能有效把這類成分移除，這在國際文獻上都有相關證實。
蘇南維說，苯駢芘本身具有「亮黃色」的物理特性。在精煉製程中，主要可以透過「脫色」步驟大幅吸附，並藉由高溫真空蒸餾的「脫臭」程序將其移除。因此，如果市售成品最後還是被驗出殘留，很可能是因為工廠的脫色不夠完整，或是高溫真空蒸餾脫臭的程序做得不夠完善。
蘇南維提醒，若廠商為了強制驅除苯駢芘，盲目將製程溫度拉得太高、或過度提高真空度，反而可能在過程中產生「其他種類的額外加工汙染物」。因此，製程參數的拿捏是廠商的一大挑戰。
專家促調整烹調習慣降低風險
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈近日發文表示，苯駢芘在體內代謝速度快，動物實驗大約兩週就能排除體外，民眾不必過度恐慌。若想減少危害，可從加速代謝、阻斷吸收與控制源頭三大方向著手。
在飲食防護上，她建議，多攝取綠花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜能加速排出毒素；芭樂、釋迦等高維生素C水果則可中和體內自由基。此外，多喝水與茶有助於抗氧化並促進代謝。若想在腸道阻斷吸收，可多吃燕麥、木耳等高纖食物來吸附毒素隨糞便排出，或補充深綠色蔬菜，利用葉綠素與致癌物結合以減少身體吸收。
譚敦慈說，從源頭阻斷，烹調應以水煮、清蒸、低溫慢燉為主，避免高溫油炸與大火爆炒，並精準控制油溫不冒煙，以免油脂劣化分解產生毒素。明火烤肉時應改用電烤箱或鋁箔紙包裹，避免油脂滴落形成的濃煙沾染食物，且用油切勿重複加熱。最後，日常也應遠離二手菸、汽機車廢氣與宗教燒香等環境汙染源。透過改變飲食與烹調觀念，就能在生活中科學減害。◇
