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一名叫吉歐（Mika Gio）的女子是廚藝學校的學生。她經常在Instagram網站上分享她在學校裡學到的烹飪技巧。她在最近發布的一段短片中說：「廚藝學校澈底改變了我如何使用番茄。大多數人並不知道這一點，但你不應該把番茄存放在冰箱裡。低溫會破壞產生風味的酵素，這正是番茄吃起來味道寡淡，且水分感過重的原因。」她還建議：
把番茄放在廚房檯面上的碗盤裡，且務必將番茄翻轉過來，讓原本連接綠色藤蔓的頂部朝下。這樣做有助於保持番茄的水分。
將番茄蒂部朝下放置，有助於封閉原本與藤蔓相連處的傷口。這樣做既能減緩水分流失、防止果肉受損，又能阻擋氧氣和細菌通過傷口入侵，所以可以延長保鮮期。
吉歐分別示範了存放在冰箱裡和檯面上的番茄在切開後的樣子。從畫面中可以明顯看到，存放在檯面上的番茄在切開後汁水充沛許多。
她分享的這段短片獲得了不少網民的回應。有人說：「你改變了我看待番茄的方式。」但也有人說，這一招可能只適用在天氣溫和的地方，如果你住的地方很熱、很潮溼，把番茄放在冰箱外可能會很快就熟了。
冰箱裡的蔬果。番茄要如何放置才能延長保鮮期？（123RF）專家有何看法？
美國《吃好喝好》（Food & Wine）月刊詢問佛蒙特州一座農場的主人西沃德（Katie Rose Seward），番茄應該如何保持新鮮。
西沃德表示，要讓番茄保持最佳的成熟度和多汁口感，並非易事。
「番茄一旦到了適宜食用的狀態，就必須及時享用。既不能太早，也不能太晚。」
當你在購買番茄時，如果準備馬上吃，你應該挑選質地稍軟，但又不至於過軟的。如果你打算過幾天再吃，你應該挑選質地較硬的。
無論你打算何時食用，都要確保番茄的顏色均勻一致。如果果蒂周圍呈現綠色、黃色或白色，則代表它尚未完全成熟。
至於番茄應該如何存放？西沃德的說法基本上與吉歐一致，也就是要放在廚房檯面上，避免陽光直射（陽光會加速成熟），而且讓蒂部朝下。但較大的番茄，應該讓其「肩部」（即靠近蒂部的頂部區域）朝下放置，以保護果肉，因為「肩部」往往是最後成熟的部位。
鮮美多汁的番茄。（Shutterstock）西沃德還說，避免將番茄放入冰箱冷藏，因為低溫會致使番茄變硬、口感變得粉質且風味減弱。此外，番茄也要與其他水果（如香蕉或蘋果）分開放置，因為這些水果會釋放乙烯氣體，加速番茄的成熟。
番茄一旦切開，食用的品質就會開始下降。如果你無法一次吃完已經切開的番茄，請將它們放入密封容器並冷藏保存。建議在切開後的兩天內吃完。
如果你想讓番茄早點熟，那做法基本上與上述原則相反。你可以把它們放在陽光充足的地方，或與會釋放乙烯氣體的水果放在同一個袋子裡，袋口鬆鬆的合上，以便保留部分乙烯氣體，達到催熟的目的。
小提醒：
要提醒讀者的是，不要在空腹的時候生吃番茄，寒性體質的人也不適合生吃番茄。而沒有成熟的、帶有青色的番茄絕對不可以吃，因為它們含有大量的茄鹼，帶有一定的毒性，吃了會令人腸胃不適。◇
